Одна пыль, а не мука: Роскачество выявило 5 брендов пшеничной муки, которые лучше не покупать
Пахнет свежим хлебом? Прежде чем замесить тесто, узнайте, какая мука достойна вашей кухни. Роскачество проверило 20 брендов пшеничной муки — от бюджетных до премиальных. Вот что обнаружили эксперты. Об этом пишет источник.
Безопасность: вредителей нет, но пестициды «подкрались»Все образцы безопасны: тяжелые металлы, микотоксины и жучки не обнаружены. Однако в 7 марках нашли следы пестицидов — пиримифос-метила (инсектицид) и хлормекват-хлорида (стимулятор роста). Их количество — в пределах нормы, но для Знака качества Роскачества и этого много.
Интересно: В 2016 году в муке находили до 750 клещей на кг, теперь — чистота. Даже картофельная болезнь, превращающая хлеб в слизь, осталась в прошлом.
Качество: ГОСТ vs «эталон»Цвет и вкус: Вся мука — белая или кремовая, без горького привкуса. В 2016 году 5 брендов подвели: «С.Пудовъ» горчила, а «О’Кей» отличалась странным оттенком.
Клейковина: Только одна марка («Рязаночка») не дотянула до нормы. Хорошая клейковина — это пышные булки и воздушный хлеб.
Число падения: Все образцы превзошли ГОСТ. Чем выше показатель, тем лучше тесто поднимается. У 18 марок он зашкалил за 400 секунд!
Совет: Хотите идеальный багет? Ищите муку с клейковиной от 28% и числом падения >250 сек.
Польза: где искать витамины?Мука высшего сорта — не друг ЗОЖ. Чем она белее, тем меньше в ней клетчатки и минералов:
Витамины B1 и С покрывают до 35% дневной нормы, но при выпечке испаряются.
Йода в магазинной муке в 4,5 раза больше, чем в «эталонной» — возможно, из-за удобрений.
Кальций и магний есть, но их мало: 100 г муки дают лишь 15% от потребности.
Диетолог Марият Мухина предупреждает: «Сладкие булочки из муки высшего сорта — это быстрые углеводы, а не витаминная бомба».
Как хранить, чтобы не завелась моль?В шкафу — до 12 месяцев (но герметичная банка — обязательно!).
В холодильнике — 1,5 года.
В морозилке — до 3 лет.
Лайфхак: Положите в банку лавровый лист — его запах отпугнёт жучков.
Что в итоге?Российская мука стала безопаснее, но «идеальную» ищите по маркировке:
Нет следов пестицидов;
Клейковина ≥28%;
Срок годности — не больше 6 месяцев.
А вы проверяете муку перед покупкой?