Одна пыль, а не мука: Роскачество выявило 5 брендов пшеничной муки, которые лучше не покупать

Пахнет свежим хлебом? Прежде чем замесить тесто, узнайте, какая мука достойна вашей кухни. Роскачество проверило 20 брендов пшеничной муки — от бюджетных до премиальных. Вот что обнаружили эксперты. Об этом пишет источник. 

---

Безопасность: вредителей нет, но пестициды «подкрались»

Все образцы безопасны: тяжелые металлы, микотоксины и жучки не обнаружены. Однако в 7 марках нашли следы пестицидов — пиримифос-метила (инсектицид) и хлормекват-хлорида (стимулятор роста). Их количество — в пределах нормы, но для Знака качества Роскачества и этого много.

Интересно: В 2016 году в муке находили до 750 клещей на кг, теперь — чистота. Даже картофельная болезнь, превращающая хлеб в слизь, осталась в прошлом.

---

Качество: ГОСТ vs «эталон»

• Цвет и вкус: Вся мука — белая или кремовая, без горького привкуса. В 2016 году 5 брендов подвели: «С.Пудовъ» горчила, а «О’Кей» отличалась странным оттенком.

Клейковина: Только одна марка («Рязаночка») не дотянула до нормы. Хорошая клейковина — это пышные булки и воздушный хлеб.

Число падения: Все образцы превзошли ГОСТ. Чем выше показатель, тем лучше тесто поднимается. У 18 марок он зашкалил за 400 секунд!

Совет: Хотите идеальный багет? Ищите муку с клейковиной от 28% и числом падения >250 сек.

---

Польза: где искать витамины?

Мука высшего сорта — не друг ЗОЖ. Чем она белее, тем меньше в ней клетчатки и минералов:

• Витамины B1 и С покрывают до 35% дневной нормы, но при выпечке испаряются.

• Йода в магазинной муке в 4,5 раза больше, чем в «эталонной» — возможно, из-за удобрений.

• Кальций и магний есть, но их мало: 100 г муки дают лишь 15% от потребности.

Диетолог Марият Мухина предупреждает: «Сладкие булочки из муки высшего сорта — это быстрые углеводы, а не витаминная бомба».

---

Как хранить, чтобы не завелась моль?

• В шкафу — до 12 месяцев (но герметичная банка — обязательно!).

• В холодильнике — 1,5 года.

• В морозилке — до 3 лет.

Лайфхак: Положите в банку лавровый лист — его запах отпугнёт жучков.

---

Что в итоге?

Российская мука стала безопаснее, но «идеальную» ищите по маркировке:

• Нет следов пестицидов;

• Клейковина ≥28%;

• Срок годности — не больше 6 месяцев.

А вы проверяете муку перед покупкой?