Жарю рыбу так, что и брызг от масла нет, и сковорода с плитой чистые - делюсь 2 беспроигрышными вариантами

Способ жарки рыбы от автора Дзен-канала Совет да еда — находка для тех, кто любит жареную рыбу, но ненавидит брызги масла и мытьё плиты. Рыба готовится в «конверте» из пергамента с силиконовым покрытием, оставаясь сочной внутри и покрываясь идеальной корочкой снаружи.

Ингредиенты и инвентарь Рыба: любая мелкая (мойва, корюшка, килька) — 900 г ИЛИ филе/куски рыбы (терпуг, сёмга, треска) — 2-4 шт. Для панировки (для мелкой рыбы): панировочные сухари — 7 ст. л. Жиры: растительное масло — 3 ст. л. (для мелкой рыбы) ИЛИ сливочное масло — по 10-20 г на кусок (для филе). Специи: соль, молотый чёрный перец — по вкусу. Главный секрет: пергамент для выпечки с силиконовым покрытием (обычный бумажный может подгореть). Способ 1: Мелкая рыба «под колпаком» Подготовка. Разморозьте рыбу, промойте, обсушите. Посолите и поперчите. Обваляйте каждую рыбку в панировочных сухарях. Формируем «конверт». Отрежьте большой квадрат пергамента (чтобы закрыть сковороду). Сомните его в руках и расправьте — так он станет податливее и лучше ляжет. Сковороду не смазываем! Укладка. Половиной листа выстелите дно сковороды. Влейте растительное масло прямо на пергамент и распределите по дну. Выложите половину рыбы в один слой. Закрываем. Накройте рыбу второй половиной листа и аккуратно подверните края по периметру сковороды, создавая герметичный пакет. Жарка. Жарьте на сильном огне 5-6 минут без крышки. Переворот. Аккуратно расправьте края. Накройте сковороду большой тарелкой и быстро переверните. Рыба окажется на тарелке, а её верхняя сторона уже будет готова. Дожариваем. Снимите верхний пергамент и, придерживая рыбу тарелкой, верните её в сковороду на пергамент (поджаривается нижняя сторона). Жарьте ещё 3-4 минуты. Подача. Готовую рыбу подавайте прямо на пергаменте, подрезав края. Она остаётся хрустящей и нежирной. Способ 2: Кусочки и филе в масляной «рубашке» Подготовка. Возьмите два листа пергамента, сложите каждый пополам и смните-расправьте. На одну половину каждого листа выложите тонкие ломтики сливочного масла. Укладка. Подготовленные (посоленные и поперчённые) куски рыбы выложите на масло. Сверху на рыбу положите ещё по кусочку масла (можно заменить каплей растительного). Закрываем. Накройте рыбу второй половиной пергамента и заверните открытые края в одну сторону, чтобы сок не вытек. Жарка. Положите конверты на хорошо разогретую сухую сковороду (краями к центру). Жарьте на сильном огне 4 минуты. Переворот. Возьмитесь за края пергамента, переверните конверт и жарьте ещё 3 минуты (для крупных кусков увеличьте время). Подача. Достаньте рыбу в пергаменте. Она будет невероятно сочной, ароматной и пропаренной в собственном соку с маслом. Почему этот способ гениален: Чистота: Никаких брызг масла. Сочность: Рыба готовится в собственном пару и соку. Корочка: Пергамент не мешает образованию румяной хрустящей корочки. Универсальность: Подходит для любой рыбы. Простота: Не нужно постоянно переворачивать мелкую рыбу.

Попробуйте этот метод, и жареная рыба перестанет ассоциироваться с долгой уборкой!