Жарю рыбу так, что и брызг от масла нет, и сковорода с плитой чистые - делюсь 2 беспроигрышными вариантами

Способ жарки рыбы от автора Дзен-канала Совет да еда — находка для тех, кто любит жареную рыбу, но ненавидит брызги масла и мытьё плиты. Рыба готовится в «конверте» из пергамента с силиконовым покрытием, оставаясь сочной внутри и покрываясь идеальной корочкой снаружи.

Ингредиенты и инвентарь

• Рыба: любая мелкая (мойва, корюшка, килька) — 900 г ИЛИ филе/куски рыбы (терпуг, сёмга, треска) — 2-4 шт.
• Для панировки (для мелкой рыбы): панировочные сухари — 7 ст. л.
• Жиры: растительное масло — 3 ст. л. (для мелкой рыбы) ИЛИ сливочное масло — по 10-20 г на кусок (для филе).
• Специи: соль, молотый чёрный перец — по вкусу.
• Главный секрет: пергамент для выпечки с силиконовым покрытием (обычный бумажный может подгореть).

Способ 1: Мелкая рыба «под колпаком»

1. Подготовка. Разморозьте рыбу, промойте, обсушите. Посолите и поперчите. Обваляйте каждую рыбку в панировочных сухарях.
2. Формируем «конверт». Отрежьте большой квадрат пергамента (чтобы закрыть сковороду). Сомните его в руках и расправьте — так он станет податливее и лучше ляжет. Сковороду не смазываем!
3. Укладка. Половиной листа выстелите дно сковороды. Влейте растительное масло прямо на пергамент и распределите по дну. Выложите половину рыбы в один слой.
4. Закрываем. Накройте рыбу второй половиной листа и аккуратно подверните края по периметру сковороды, создавая герметичный пакет.
5. Жарка. Жарьте на сильном огне 5-6 минут без крышки.
6. Переворот. Аккуратно расправьте края. Накройте сковороду большой тарелкой и быстро переверните. Рыба окажется на тарелке, а её верхняя сторона уже будет готова.
7. Дожариваем. Снимите верхний пергамент и, придерживая рыбу тарелкой, верните её в сковороду на пергамент (поджаривается нижняя сторона). Жарьте ещё 3-4 минуты.
8. Подача. Готовую рыбу подавайте прямо на пергаменте, подрезав края. Она остаётся хрустящей и нежирной.

Способ 2: Кусочки и филе в масляной «рубашке»

1. Подготовка. Возьмите два листа пергамента, сложите каждый пополам и смните-расправьте. На одну половину каждого листа выложите тонкие ломтики сливочного масла.
2. Укладка. Подготовленные (посоленные и поперчённые) куски рыбы выложите на масло. Сверху на рыбу положите ещё по кусочку масла (можно заменить каплей растительного).
3. Закрываем. Накройте рыбу второй половиной пергамента и заверните открытые края в одну сторону, чтобы сок не вытек.
4. Жарка. Положите конверты на хорошо разогретую сухую сковороду (краями к центру). Жарьте на сильном огне 4 минуты.
5. Переворот. Возьмитесь за края пергамента, переверните конверт и жарьте ещё 3 минуты (для крупных кусков увеличьте время).
6. Подача. Достаньте рыбу в пергаменте. Она будет невероятно сочной, ароматной и пропаренной в собственном соку с маслом.

Почему этот способ гениален:

• Чистота: Никаких брызг масла.
• Сочность: Рыба готовится в собственном пару и соку.
• Корочка: Пергамент не мешает образованию румяной хрустящей корочки.
• Универсальность: Подходит для любой рыбы.
• Простота: Не нужно постоянно переворачивать мелкую рыбу.

Попробуйте этот метод, и жареная рыба перестанет ассоциироваться с долгой уборкой!