Не берите это для выпечки: Роскачество назвало худшие марки муки

Если вы печёте дома, чтобы избежать магазинных добавок, важно выбрать хорошую муку. Некачественная мука может испортить выпечку: хлеб станет липким или будет плохо пахнуть. Эксперты Роскачества проверили несколько популярных марок. Вот что важно знать простыми словами.

На что смотреть при выборе:

Белизна — чем белее мука, тем выше сорт. Зольность — сколько минеральных веществ осталось. В высшем сорте её должно быть мало. Клейковина (глютен) — отвечает за упругость теста. Должна быть в норме. Кислотность — показывает свежесть. Высокая кислотность означает, что мука долго хранилась. Крупность помола — для высшего сорта помол должен быть очень мелким. Результаты проверки популярных марок «Аладушкин», высший сорт Безопасна: пестициды и улучшители не найдены. Проблема: не дотягивает до высшего сорта по зольности (минеральных веществ больше, чем должно быть). По сути, это мука более низкого сорта. Цена: низкая. «С.Пудовъ», высший сорт Безопасна: вредных добавок нет. Проблема: не соответствует высшему сорту по зольности и белизне (мука темнее, чем должна быть). Особенность: клейковина хорошая, но хлеб из неё плохо держит форму. «Рязаночка», высший сорт Почти безопасна: найден след пестицида, но в допустимой норме. Проблема: не соответствует высшему сорту по белизне и клейковине (её меньше нормы). Вывод: мука более низкого качества, чем заявлено. Makfa, высший сорт Безопасна и честна: соответствует высшему сорту по всем стандартам, улучшителей нет. Проблема: несвежая. Высокие показатели кислотности говорят о том, что мука долго хранилась. Это не опасно, но может влиять на качество выпечки. Плюсы: хлеб из неё хорошо поднимается и имеет белый цвет. «Сокольническая», высший сорт Безопасна: пестициды не обнаружены. Проблема: самая проблемная из проверенных. Не соответствует высшему сорту по клейковине и крупности помола (помол слишком грубый). Обман в составе: жира на 21% больше, чем указано на упаковке. Результат: хлеб получается бледным. «Володарочка» (на упаковке не указан сорт, но позиционируется как высший) Условно безопасна: найден след пестицида в допустимом количестве. Проблема: не соответствует стандартам высшего сорта по крупности помола, клейковине и зольности. Качество выпечки: хлеб темноватый, мякиш крошится, а тесто может комковаться. Простые выводы для покупателя «Высший сорт» на упаковке — не всегда правда. Половина проверенных марок («Аладушкин», «С.Пудовъ», «Рязаночка», «Сокольническая», «Володарочка») не соответствуют требованиям к высшему сорту. Чаще всего «халтурят» с зольностью, белизной и количеством клейковины. Единственная честная марка — «Makfa». Она действительно соответствует высшему сорту. Но её минус — она может быть несвежей из-за долгого хранения. Проверяйте дату изготовления. Самая недобросовестная марка — «Сокольническая». У неё не только низкое качество, но и состав на упаковке не соответствует реальности (обман с количеством жира). Что делать? Внимательно смотрите на дату изготовления. Чем свежее мука, тем лучше. Для важной выпечки (например, торта) можно выбрать «Makfa». Для обычного хлеба или блинов подойдёт и более дешёвая мука, но будьте готовы, что результат может быть неидеальным.

Если вы хотите гарантированно качественную выпечку без сюрпризов, выбирайте свежую муку проверенных марок и не верьте надписи «высший сорт» на глазок.