Не берите это для выпечки: Роскачество назвало худшие марки муки

Если вы печёте дома, чтобы избежать магазинных добавок, важно выбрать хорошую муку. Некачественная мука может испортить выпечку: хлеб станет липким или будет плохо пахнуть. Эксперты Роскачества проверили несколько популярных марок. Вот что важно знать простыми словами.

На что смотреть при выборе:

• Белизна — чем белее мука, тем выше сорт.
• Зольность — сколько минеральных веществ осталось. В высшем сорте её должно быть мало.
• Клейковина (глютен) — отвечает за упругость теста. Должна быть в норме.
• Кислотность — показывает свежесть. Высокая кислотность означает, что мука долго хранилась.
• Крупность помола — для высшего сорта помол должен быть очень мелким.

Результаты проверки популярных марок

 «Аладушкин», высший сорт

• Безопасна: пестициды и улучшители не найдены.
• Проблема: не дотягивает до высшего сорта по зольности (минеральных веществ больше, чем должно быть). По сути, это мука более низкого сорта.
• Цена: низкая.

 «С.Пудовъ», высший сорт

• Безопасна: вредных добавок нет.
• Проблема: не соответствует высшему сорту по зольности и белизне (мука темнее, чем должна быть).
• Особенность: клейковина хорошая, но хлеб из неё плохо держит форму.

«Рязаночка», высший сорт

• Почти безопасна: найден след пестицида, но в допустимой норме.
• Проблема: не соответствует высшему сорту по белизне и клейковине (её меньше нормы).
• Вывод: мука более низкого качества, чем заявлено.

Makfa, высший сорт

• Безопасна и честна: соответствует высшему сорту по всем стандартам, улучшителей нет.
• Проблема: несвежая. Высокие показатели кислотности говорят о том, что мука долго хранилась. Это не опасно, но может влиять на качество выпечки.
• Плюсы: хлеб из неё хорошо поднимается и имеет белый цвет.

 «Сокольническая», высший сорт

• Безопасна: пестициды не обнаружены.
• Проблема: самая проблемная из проверенных.
  • Не соответствует высшему сорту по клейковине и крупности помола (помол слишком грубый).
  • Обман в составе: жира на 21% больше, чем указано на упаковке.
• Результат: хлеб получается бледным.

 «Володарочка» (на упаковке не указан сорт, но позиционируется как высший)

• Условно безопасна: найден след пестицида в допустимом количестве.
• Проблема: не соответствует стандартам высшего сорта по крупности помола, клейковине и зольности.
• Качество выпечки: хлеб темноватый, мякиш крошится, а тесто может комковаться.

Простые выводы для покупателя

1. «Высший сорт» на упаковке — не всегда правда. Половина проверенных марок («Аладушкин», «С.Пудовъ», «Рязаночка», «Сокольническая», «Володарочка») не соответствуют требованиям к высшему сорту. Чаще всего «халтурят» с зольностью, белизной и количеством клейковины.
2. Единственная честная марка — «Makfa». Она действительно соответствует высшему сорту. Но её минус — она может быть несвежей из-за долгого хранения. Проверяйте дату изготовления.
3. Самая недобросовестная марка — «Сокольническая». У неё не только низкое качество, но и состав на упаковке не соответствует реальности (обман с количеством жира).
4. Что делать?
   • Внимательно смотрите на дату изготовления. Чем свежее мука, тем лучше.
   • Для важной выпечки (например, торта) можно выбрать «Makfa».
   • Для обычного хлеба или блинов подойдёт и более дешёвая мука, но будьте готовы, что результат может быть неидеальным.

Если вы хотите гарантированно качественную выпечку без сюрпризов, выбирайте свежую муку проверенных марок и не верьте надписи «высший сорт» на глазок.