Нужно ли сливать «первую воду» при варке мяса? Секрет идеального бульона раскрыл шеф-повар

Приготовление бульона - сложный процесс, зависящий от множества факторов. Шеф-повар Иван Кудряшов поделился важными рекомендациями по его приготовлению. По мнению эксперта, сливать воду после её закипания не стоит, так как этим можно лишить бульон насыщенного вкуса. Следует сливать воду только в случае наличия проблем с желчным пузырем или желудком.

Кудряшов отметил, что бытует мнение о том, что первая вода содержит больше загрязнений. Однако все это выходит из бульона вместе с комками белка. Первую воду лучше сливать при использовании некачественного мяса, но вообще он не рекомендует брать такое для варева.

Помимо этого, шеф подчеркнул важность постоянного удаления пены, а не только в начале варки. Жир, поднимающийся на поверхность, тоже нужно убирать.

Ранее диетолог Маргарита Королева рассказала, что некоторые виды колбас могут употребляться регулярно. Полезной можно считать натуральную продукцию без избытка нитритов, ГМО и искусственных добавок. Такая колбаса, приготовленная дома из качественного мяса, подойдёт для ежедневного употребления небольшими порциями, сообщает pg11.ru.