Шеф-повар раскрыл секрет сочного шашлыка на майские праздники: добавьте в маринад этот ингредиент

Готовить его максимально просто

С наступлением теплого времени года начинается сезон пикников и барбекю. Шашлык, пожалуй, одно из самых любимых блюд, которое ассоциируется с отдыхом на природе. Однако не всегда удается приготовить по-настоящему сочное и нежное мясо. Армянская кухня славится своими кулинарными традициями, и шашлык не является исключением. Армяне знают толк в приготовлении этого блюда, и сегодня мы раскроем их секреты.

Выбор мяса

Первым и важным шагом является выбор мяса. Для шашлыка лучше всего подходит мясо молодого ягненка, свиная шейка или свиная корейка на кости. Эти части обладают оптимальным соотношением жира и мяса, что обеспечивает сочность и нежность.

Маринад

Маринование играет ключевую роль в приготовлении шашлыка. Армяне используют специальный маринад, который придает мясу неповторимый вкус и мягкость. Основным ингредиентом маринада является коньяк или сильногазированная вода. Эти жидкости отлично смягчают мясо, не перебивая его естественный вкус.

Специи

Специи в армянском шашлыке играют не менее важную роль, чем маринад. Традиционно используются красная паприка, прованские травы и базилик. Эти специи придают мясу насыщенный и пряный аромат.

Технология приготовления

Помимо выбора мяса и маринада, важно соблюдать правильную технологию приготовления. Жар от углей должен быть равномерным, без открытого огня. Шампуры с мясом располагают на высоте 12-14 сантиметров от углей. Это позволяет мясу равномерно прожариться и не подгореть.

Пошаговый рецепт

Для приготовления армянского шашлыка вам понадобится:

• 600 граммов мяса (ягненок, свиная шейка или свиная корейка на кости)
• 9 граммов соли
• Красная паприка, прованские травы, базилик по вкусу
• 200 миллилитров коньяка или сильногазированной минеральной воды

Инструкция:

1. Нарежьте мясо небольшими кусочками.
2. Смешайте мясо с солью и специями в глубокой миске.
3. Добавьте коньяк или сильногазированную воду и перемешайте.
4. Оставьте мясо мариноваться в течение нескольких часов.
5. Нанизайте мясо на шампуры и жарьте на мангале на среднем жаре, не допуская появления открытого огня.
6. Жарьте мясо до готовности, периодически переворачивая шампуры.

Советы:

• Чтобы мясо получилось еще более сочным, можно добавить в маринад немного растительного масла.
• Если у вас нет коньяка, можно использовать красное сухое вино.
• Не используйте лук в маринаде, так как он может перебить вкус мяса.
• Подавайте шашлык с любимым соусом, свежими овощами и зеленью.

Следуя этим секретам, вы сможете приготовить по-настоящему сочный и нежный шашлык по-армянски, который порадует вас и ваших гостей своим неповторимым вкусом. Приятного аппетита!

Дополнительная информация:

• Время приготовления: 2-3 часа (включая маринование)
• Количество порций: 4-6
• Уровень сложности: средний