Запомните это навсегда: известный шеф-повар сказал, нужно ли сливать первую воду при варке мяса

Даже опытные хозяйки не знали этого

Многие считают, что первая вода при варке бульона содержит множество загрязнений. Но так ли это на самом деле? Приготовление вкусного мясного бульона зависит от многих факторов - качества мяса и воды, пропорций ингредиентов, температуры приготовления. И, конечно же, важны тонкости самого процесса.

Известный шеф-повар Иван Кудряшов уверен, что сливать первую воду после закипания мяса не нужно. Избавляться от первой воды рекомендуется лишь в том случае, если у вас есть проблемы с желчным пузырем, желудком или поджелудочной железой. В остальных ситуациях это делать не стоит. Дело в том, что большая часть загрязнений и примесей удаляется вместе с белковой пеной, которая образуется при закипании бульона. Поэтому достаточно просто снимать эту пену по мере ее появления на поверхности.

Сливать первую воду также следует, если мясо некачественное, но специалисты не советуют готовить блюда из такого продукта вообще.

Важно постоянно убирать пену, а не только в самом начале варки. Также ее необходимо удалять, если она прилипла к стенкам кастрюли. Жир, всплывающий на поверхность бульона, тоже лучше периодически снимать. Это поможет сохранить чистый и насыщенный вкус блюда. 

Вот несколько дополнительных советов для приготовления идеального мясного бульона:

Качество мяса. Выбирайте только высококачественное и свежее мясо, желательно на кости. Кости придают бульону больше насыщенности и глубины вкуса.

Правильная нарезка. Нарежьте мясо и кости крупными кусками, это позволит сохранить больше сока и ароматов во время варки.

Постепенное добавление воды. Не заливайте мясо сразу всей водой. Добавляйте ее понемногу в процессе варки, это поможет извлечь максимум вкуса из продуктов.

Температурный режим. Доведите бульон до кипения, затем переключите на средний огонь и варите на медленном огне. Слишком активное кипение может сделать бульон мутным и ухудшить его вкус.

Время варки. Для получения насыщенного и ароматного бульона варите его не менее 3-4 часов. Чем дольше, тем лучше.

Специи и травы. Добавляйте специи (перец, лавровый лист, гвоздику) и свежие травы (тимьян, петрушку, укроп) для усиления вкуса.

Снятие жира. По мере приготовления регулярно снимайте образующийся на поверхности жир, это сделает бульон более прозрачным и чистым.

Следуя этим простым советам, вы сможете приготовить по-настоящему вкусный и насыщенный мясной бульон!

Для усиления вкуса и аромата в мясной бульон можно добавить следующие ингредиенты:

1. Овощи:

   • Морковь, лук, сельдерей, петрушка, укроп, лавровый лист - классическое сочетание, которое придаст бульону глубокий, насыщенный вкус.
   • Томаты (свежие или консервированные) - добавят кислинку и насыщенность.
   • Чеснок - усилит аромат.

2. Специи и травы:

   • Черный перец, душистый перец, мускатный орех, гвоздика - для пряного, согревающего вкуса.
   • Тимьян, розмарин, базилик, орегано - для яркого травяного аромата.
   • Кориандр, зира, куркума - для более экзотических ноток.

3. Алкогольные напитки:

   • Белое или красное вино - добавит глубину и сложность вкуса.
   • Коньяк или бренди - усилит ароматические оттенки.

4. Другие ингредиенты:

   • Соевый соус или рыбный соус - придаст насыщенный умами-вкус.
   • Сушеные грибы (белые, лесные) - добавят земляной, древесный аромат.
   • Сушеные томаты - усилят сладость и яркость вкуса.

Экспериментируйте с различными сочетаниями, чтобы найти идеальный вкус бульона на ваш вкус. Главное - не переборщить с добавками, чтобы не забить натуральный вкус мяса.