Запомните это навсегда: известный шеф-повар рассказал, нужно ли сливать первую воду при варке мяса

Даже опытные хозяйки не знали этого

Многие считают, что при варке бульона первую воду нужно сливать, чтобы избавиться от загрязнений и примесей. Но так ли это на самом деле? Известный шеф-повар Иван Кудряшов уверен, что в большинстве случаев этого делать не стоит.

Секрет кроется в том, что основная масса загрязнений и нежелательных веществ удаляется вместе с белковой пеной, которая образуется при закипании бульона. Поэтому достаточно просто регулярно снимать эту пену, и не обязательно сливать первую воду. Исключение составляют ситуации, когда у вас есть проблемы с желудочно-кишечным трактом - в этом случае сливание первой воды может быть оправданно.

Но качество самого мяса тоже играет большую роль. Если мясо изначально некачественное, то да, в этом случае сливание первой воды может помочь избавиться от некоторых загрязнений. Однако специалисты советуют вообще отказаться от использования такого мяса, а выбирать только свежее и высококачественное.

Помимо удаления пены, за процессом варки бульона нужно внимательно следить и на других этапах. Жир, который всплывает на поверхность, также стоит периодически снимать, чтобы он не испортил вкус и аромат готового блюда. Кроме того, важно поддерживать правильный температурный режим: довести бульон до кипения, а затем переключить на средний огонь и варить на медленном огне. Слишком активное кипение может сделать бульон мутным и ухудшить его вкус.

Время варки - еще один ключевой фактор. Чтобы получить насыщенный, ароматный бульон, его нужно варить не менее 3-4 часов. Чем дольше, тем лучше - бульон успеет экстрагировать максимум вкусовых и ароматических компонентов из мяса и костей.

Специи и травы также играют важную роль. Добавление перца, лаврового листа, гвоздики, тимьяна, петрушки, укропа и других ингредиентов усилит глубину и сложность вкуса бульона. А вот чеснок, томаты, алкогольные напитки, соевый соус и другие добавки помогут придать бульону еще большую насыщенность и яркость.

Но прежде всего, успех приготовления зависит от качества исходных продуктов. Выбирайте только свежее, качественное мясо, желательно на кости - оно обеспечит бульону большую плотность и глубину вкуса. Также важна правильная нарезка: мясо и кости стоит нарезать крупными кусками, чтобы они лучше отдавали свои соки и ароматы в процессе варки.

И не забывайте про постепенное добавление воды. Не заливайте мясо сразу всей водой, а добавляйте ее понемногу в ходе приготовления. Это позволит извлечь максимум вкуса из продуктов.

Следуя этим простым, но важным правилам, вы сможете приготовить по-настоящему вкусный, насыщенный и ароматный мясной бульон. Он станет отличной основой для супов, вторых блюд и других кулинарных шедевров.

Но на этом секреты идеального бульона не заканчиваются. Существует множество дополнительных ингредиентов и приемов, которые помогут усилить и дополнить его вкус.

Овощи, например, могут стать отличным дополнением. Классическое сочетание моркови, лука, сельдерея, петрушки, укропа и лаврового листа придаст бульону глубокий, насыщенный вкус. Томаты добавят кислинки и яркости. А чеснок усилит аромат.

Широкий спектр специй и трав также поможет обогатить вкус бульона. Черный перец, душистый перец, мускатный орех, гвоздика - для согревающего пряного оттенка. Тимьян, розмарин, базилик, орегано - для яркого травяного аромата. Кориандр, зира, куркума - для более экзотических ноток.

Алкогольные напитки, такие как белое или красное вино, коньяк или бренди, тоже могут стать отличным дополнением, придав бульону глубину и сложность вкуса.

Другие ингредиенты, как соевый соус, рыбный соус или сушеные грибы, помогут усилить умами-вкус и добавить земляные, древесные оттенки. А сушеные томаты подчеркнут сладость и яркость бульона.

Экспериментируйте с различными сочетаниями, чтобы найти идеальный вкус бульона на ваш вкус. Главное - не переборщить с добавками, чтобы не забить натуральный вкус мяса. Следуйте советам профессиональных поваров, будьте внимательны к деталям процесса - и ваш мясной бульон точно получится превосходным!

Читайте также: 

• Важные новости пришли от Сбера: начиная с 10 июня, все владельцы банковских карт останутся без рубля
• Такие купюры больше не примут в магазинах уже с 10 июня: неприятный сюрприз для всех россиян. Развернут на кассе
• Срочно уберите этот цветок из дома: он приносит несчастье и горе, вопреки всем приметам. Беды не избежать
• Осталось всего 2 недели: россиян просят покинуть свои дома. Что же произойдет 22 июня
• Покупайте по 2-3 пачки – внутри только чистые сливки: Росконтроль назвал лучшие марки сливочного масла