"Сплошные микробы": Роскачество назвало бренды филе цыпленка, которые лучше не покупать

В стремительном темпе современного мира курица-бройлер прочно закрепилась на лидирующих позициях российского рынка мяса. Однако этот продукт окружен множеством мифов и предрассудков, порождающих у потребителей опасения и сомнения. Ходят слухи о применении производителями гормонов и антибиотиков, о вымачивании тушек в хлорке и "накачивании" влагоудерживающими добавками. Так ли это на самом деле?

Ответ на этот вопрос дает обширное исследование Роскачества, охватывающее период с 2016 по 2024 год и более 30 торговых марок бройлеров. Анализируя динамику изменений, эксперты выявили ряд значимых тенденций, позволяющих развеять распространенные мифы.

Курица под строгим контролем
Сравнение результатов 2016 и 2024 годов свидетельствует о заметном улучшении показателей безопасности куриной продукции. Если восемь лет назад в единичных случаях встречались сальмонелла, листерии и превышение допустимого уровня антибиотиков, то в последнем исследовании подобных проблем не обнаружено. Анализ на 227 антибактериальных веществ и ветеринарных препаратов не выявил никаких нарушений, что говорит о повышении культуры производства российских компаний.

Однако не все так безоблачно: в пяти образцах, представленных торговыми марками "Акашево", "Благояр", "Алтайский бройлер", "Наша птичка" и "Петруха", специалисты отметили превышение нормы по количеству мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. Эти показатели, как правило, свидетельствуют о нарушениях температурного режима при транспортировке или хранении продукта, и использовать такую курицу в пищу не рекомендуется.

Уход от "сюрпризов"
Кроме микробиологических показателей, исследование затронуло и визуальные аспекты куриных тушек. Потребители нередко жалуются на присутствие "несъедобных" внутренних органов, таких как трахея, легкие, почки, желудок и селезенка. Анализ подтвердил, что подобные "сюрпризы" действительно встречаются, но крайне редко - лишь в одном из 19 образцов.

Другая распространенная жалоба связана с чрезмерной длиной шеи. Однако согласно действующим стандартам, наличие шеи любой длины допустимо, так как она является съедобной частью тушки.

Что касается качества предварительной обработки, в пяти торговых марках ("Акашево", "Ан-Нур", "Благояр", "Латифа" и "Троекурово") были выявлены остатки перьев, свидетельствующие о недостаточной степени ощипывания. Это несоответствие требованиям, которое должно быть устранено производителями.

Миф о "накачанных" курицах развенчан
Одна из главных потребительских страхов - опасение, что ради увеличения веса продукта производители могут "накачивать" курицу различными добавками. Однако действующие в России стандарты категорически запрещают использование стабилизаторов, эмульгаторов, наполнителей и загустителей, в том числе фосфатов.

Проведенные Роскачеством исследования не выявили превышения допустимого уровня фосфатов ни в 2016, ни в 2024 году. Более того, количество выделившейся влаги (не более 4%) также не свидетельствует о применении влагоудерживающих препаратов. Таким образом, миф о "накачанных" курицах полностью развенчан.

Реакция рынка: диалог и перемены
Важно отметить, что исследование Роскачества не осталось без внимания со стороны ключевых игроков рынка. Многие производители и торговые сети оперативно отреагировали на полученные результаты, сообщив о профилактических и корректирующих мероприятиях.

Ряд компаний, таких как "Белоярочка", "Петруха", "Ан-Нур", "Троекурово", "Домашняя курочка" и "Акашево", проинформировали о проведении дополнительного контроля, обучения персонала, технического аудита оборудования и других шагах по устранению выявленных несоответствий.

Торговые сети "ВкусВилл", "Лента", "Мясновъ", Spar и "Чижик" также заявили об усилении входного контроля качества продукции и налаживании более тесного взаимодействия с поставщиками.

Отдельно стоит отметить реакцию крупных холдингов "Торговый дом Черкизово" и "ГАП Ресурс", чья продукция была представлена в исследовании. Они предоставили подробные пояснения по причинам несоответствий и перечень планируемых корректирующих мероприятий.

Таким образом, проведенное Роскачеством комплексное исследование не только развенчало распространенные мифы о российском курином мясе, но и побудило ведущих игроков отрасли к конструктивным действиям, направленным на повышение качества и безопасности продукции. Это является важным шагом на пути к формированию прозрачного и ответственного рынка куриного мяса в России.

Читайте также: 

• Кислая гадость в красивой баночке: Росконтроль назвал кофе, которые лучше не покупать даже по акции
• Пощады не будет: за инструменты и садовую технику на даче россиян теперь начнут штрафовать с 1 августа
• Эта ягода — самая вредная: а мы едим ее покупаем как деликатес, еще и детей заставляем есть
• Дождались: пенсионный возраст возвращают к прежней отметке 55/60 лет – кто попадет в эту волну
• На линейку в другой день: изменилась дата начала учебного года в школах. Родители, готовьтесь