Что в щи кладем первым - капусту или картофель: запомните это важное правило

Шеф-повар раскрывает основные принципы

Щи - это неотъемлемая часть русской кухни, сохраняющая свои вековые традиции. Это блюдо, которое готовят по-разному в различных регионах страны, но объединяет их общая основа и философия приготовления. Шеф-повар Андрей Махов раскрывает основные принципы создания настоящих русских щей.

Бульон - фундамент вкуса
Ключевым элементом в приготовлении щей является наваристый мясной бульон, который следует варить не менее 2-2,5 часов. Для его приготовления используют говядину, свинину или баранину, нередко с добавлением копченых ингредиентов. Этот длительный процесс позволяет получить бульон с насыщенным, глубоким вкусом, который станет прочным основанием для всего блюда.

Секреты начинки
Помимо наваристого бульона, неотъемлемыми компонентами щей являются капуста (свежая или квашеная) и различные корнеплоды - лук, петрушка, сельдерей, пастернак. В прошлом для придания большей густоты в состав щей также вводилась мука. Однако современные повара отдают предпочтение более естественным решениям.

Подготовка квашеной капусты
Использование квашеной капусты в щах требует особого подхода. Перед добавлением в бульон ее необходимо предварительно томить или тушить вместе с копченостями для смягчения кислоты. Картофель же следует варить отдельно, чтобы избежать взаимодействия с капустной кислотой.

Финальные штрихи
Завершающим этапом в приготовлении настоящих русских щей является их заправка. Традиционно для этого используют сметану или сливки, которые придают блюду необходимую густоту и сливочность. Соленость же достигается поэтапным добавлением соли на протяжении всего процесса варки бульона и овощей.

Секреты многовековых традиций
Каждый регион России имеет свои особенности в приготовлении щей, что делает это блюдо воплощением кулинарного наследия страны. Однако все они объединены общей философией - создание насыщенного, ароматного и сытного супа, способного согреть в холодные дни и наполнить дом теплом домашнего уюта.

Приготовление щей - это не просто рецепт, это целый ритуал, бережно передаваемый из поколения в поколение. В нем отражаются традиции, вкусовые пристрастия и гастрономические предпочтения народа. Каждая ложка этого блюда несет в себе частицу истории, воплощая в себе самобытность русской кулинарной культуры.

Для многих русских щи - это не просто обед, а связующее звено, объединяющее семью за общим столом. Этот суп хранит в себе воспоминания о бабушкиных рецептах, маминых секретах и домашнем тепле. Он олицетворяет собой непрерывность традиций, передаваемых из поколения в поколение, и служит символом национальной идентичности.

Искусство приготовления щей - это целая наука, в которой сочетаются глубокие познания в кулинарии, понимание вкусовых сочетаний и уважение к многовековым кулинарным традициям. Шаг за шагом, от закладки ингредиентов до финальной подачи, повар-мастер создает блюдо, которое не только питает тело, но и согревает душу.

Русские щи - это не просто суп, а отражение самобытности и культуры страны. В них заключена история, традиции и душа народа. Каждая ложка этого блюда - это путешествие во времени, погружение в атмосферу домашнего уюта и единение с многовековыми корнями национальной кухни. Приготовление щей - это искусство, которое бережно хранится и передается из поколения в поколение, являясь неотъемлемой частью русской гастрономической идентичности. 

Читайте также: 

• У вас есть эти игрушки из СССР? Приготовьтесь к большому заработку — каждая стоит 350 тысяч рублей
• Бабье лето отменяется, не ждите: Вильфанд предрек аномальные для осени холода из-за Ла-Ниньи
• Решение уже принято на официальном уровне: этот понедельник будет выходным днем
• Кулинарный секрет раскрыт: в какую воду нужно класть мясо — в холодную или горячую?
• «Со вторника будет бесплатно для всех пенсионеров». Новая льгота вводится с 27 августа