Бульон по ГОСТу: как из трубчатых говяжьих костей приготовить основу для супов и других блюд - рецепт из СССР

Добро пожаловать в гастрономическую машину времени! Сегодня отправимся в просторы советских столовых, чтобы изучить один из краеугольных элементов их меню - наваристый костный бульон. Этот бульон был не просто функциональным компонентом, а настоящим кулинарным произведением искусства, которое лежало в основе многих культовых блюд того времени, пишет источник. 

Для приготовления этого ароматного и питательного бульона по классическим советским стандартам необходимы следующие ингредиенты:

• Кости - 2 кг. Будут использованы суставные головки трубчатых костей, грудные, позвоночные и крестцовые кости.
• Вода - 6 л.
• Морковь - 50 г.
• Лук - 50 г.
• Корень петрушки - 40 г.
• Перец горошком - 1 г.
• Лавровый лист - 3 шт.
• Соль - 50 г.

Первым делом необходимо подготовить кости. Согласно классической технологии, их нужно запечь в духовке при температуре 200 градусов около 30 минут. Этот простой, но важный шаг добавит бульону насыщенный вкус и глубокий цвет.

Далее запеченные кости отправляются в кастрюлю и заливаются холодной водой. Именно холодной - это позволит мясу и костям постепенно отдавать бульону свои ароматные и вкусовые вещества. Бульон варится на медленном огне. Для говяжьих костей это займет почти 4 часа, а для свиных и бараньих - 2-3 часа.

Пока бульон варится, готовится овощная заправка. Морковь и лук слегка поджариваются на сухой сковороде, затем отправляются в кастрюлю. Через 10 минут добавляются перец горошком, лавровый лист и соль. Важно не накрывать кастрюлю крышкой - иначе на ней будет скапливаться конденсат, который вернется обратно в бульон, ухудшая его качество.

После готовности бульон процеживается и прокипячивается еще раз. Теперь этот наваристый и насыщенный бульон можно использовать как основу для самых разнообразных супов, соусов и даже паштетов.

Из 2 килограммов костей получается 5 литров ароматного и питательного бульона. Его можно хранить в холодильнике в течение суток или заморозить для более длительного использования.

Вот так, шаг за шагом, воссоздается легендарный советский кухонный эталон - костный бульон. Этот продукт был незаменим в столовых того времени, служа основой для множества культовых блюд. Теперь можно приготовить его самостоятельно и ощутить вкус ушедшей эпохи.

На основе этого наваристого костного бульона можно приготовить множество разнообразных блюд:

Супы

• Традиционные советские супы, такие как борщ, щи, харчо, солянка, рассольник
• Мясные супы - бульон станет отличной основой для наваристых мясных супов
• Овощные супы - можно приготовить суп-пюре, овощной суп, грибной суп и многое другое

Соусы

• Знаменитая подлива - фирменный соус советских столовых, который подавался ко многим блюдам
• Соусы на мясном бульоне - бешамель, велюте, эспаньол и другие классические соусы
• Подливки и подчеревки - густые, наваристые подливки к мясным блюдам

Другие блюда

• Паштеты - насыщенный бульон отлично подойдет для придания объемного вкуса паштетам
• Блюда тушеные или запеченные - бульон можно использовать как основу для тушения или добавлять в запеченные блюда
• Начинки - бульон можно использовать в качестве начинки для пирогов, блинчиков, пельменей и других изделий

Благодаря своему богатому, насыщенному вкусу и ароматному бульону, этот рецепт открывает простор для многих кулинарных экспериментов. Он может стать базой для множества классических советских блюд, а также более современных гастрономических творений.