Эти «брежневские» котлеты таят во рту: повара готовили это блюдо генсеку постоянно. Простой рецепт
- 25 января 16:15
- 16+
- Анна Сыроежкина

Эпоха генерального секретаря ЦК КПСС Леонида Ильича Брежнева, которая охватывает 1960-е и 1980-е годы, стала знаковым периодом для советской кулинарии. В это время она достигла невиданных ранее высот, что подтверждает даже гастрономическая история самого Брежнева. Несмотря на доступ к изысканным деликатесам, Брежнев предпочитал простоту и сытность домашней пищи, которая возвращала его к корням и привычной пище родных просторов. Однако с возрастом, по советам врачей, ему рекомендовали перейти к более диетическому рациону. Тем не менее, Брежнев упорно отказывался от своих любимых блюд, которые стали неотъемлемой частью его жизни, пишет "Хибины".
С учетом состояния здоровья Брежнева его кулинары стали стремиться создать такие блюда, которые бы сочетали в себе и вкус, и полезность. После множества экспериментов и проб они разработали уникальный рецепт котлет, которые позаботились о здоровье своего уважаемого клиента. В результате появилась великолепная комбинация куриного и свиного фарша, обогащенная свежими ароматными травами — такое сочетание не оставило Брежнева равнодушным.
Эти котлеты вскоре приобрели название "брежневские" и стали настоящим кулинарным символом высших светских мероприятий. Члены Политбюро, партийные функционеры и иностранные делегации имели возможность оценить это лакомство во время официальных приемов и торжеств, что еще больше повысило его популярность.
Ингредиенты для брежневских котлет
Чтобы воссоздать это кулинарное произведение искусства в домашних условиях, вам потребуются следующие ингредиенты:
- Куриное филе — 300 г
- Нежирная свинина — 700 г
- Свежая петрушка — 20 г
- Укроп — 10 г
- Сливки (20% жирности) — 50 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Растительное масло для жарки
- Соль и свежемолотый черный перец — по вкусу
Приготовление: шаг за шагом
Приготовление "брежневских" котлет требует внимательности и времени. Начните с тщательной промывки куриного филе и свинины под проточной водой, после чего обсушите мясо бумажными полотенцами. Нарежьте его небольшими кусочками для удобства работы с мясорубкой.
Сначала пропустите куриное филе через мясорубку 2-3 раза на мелкой решетке, а затем сделайте то же самое со свининой. В результате у вас должен получиться однородный и нежный фарш.
Далее необходимо обработать свежую петрушку и укроп: их следует тщательно вымыть, обсушить и мелко нарубить. В глубокой миске соедините готовый фарш с сливками, яйцом, рубленой зеленью, а также щедро приправьте солью и перцем. Хорошенько перемешайте все ингредиенты руками, чтобы они равномерно распределились.
Теперь разогрейте в сковороде растительное масло. Сформируйте из получившегося фарша плоские котлеты и обжаривайте их по несколько минут с каждой стороны до образования золотистой корочки. Затем выложите котлеты в форму для запекания и залейте образовавшимся на сковороде соусом. Поместите форму в заранее разогретую до 180°C духовку на 10-15 минут, чтобы котлеты окончательно пропеклись.
Когда ваши брежневские котлеты будут готовы, они будут горячими, сочными и покрытыми аппетитной корочкой, что сделает их настоящим деликатесом на вашем столе. Подавать их рекомендуется с гарниром из картофельного пюре, тушеными овощами или свежими томатами. А для усиления вкуса можно добавить к блюду помидоры, грибной соус или сметану.
Кулинарное наследие и современность
Секрет сочности этих котлет кроется в идеальном сочетании куриного и свиного фарша с добавлением сливок. Мелкая рубка фарша способствует созданию необходимой текстуры, а свежая зелень придает блюду особую пряность. Запекание в духовке помогает сохранить все соки внутри, что делает каждую котлету невероятно вкусной.
Даже на самом высоком уровне, в окружении членов Политбюро, эти котлеты являлись образцом кулинарного мастерства и радушия. Никита Хрущев однажды подметил, что особый вкус "брежневских" котлет заключается в "нотах дефицита", ведь многие ингредиенты в то время были настоящими деликатесами, недоступными простым гражданам.
Спустя долгие годы после окончания эпохи Брежнева, этот рецепт не утратил своей актуальности и популярности. Многие кулинары и любители кулинарии по-прежнему стремятся воссоздать стремятся вспомнить тот вкус, который стал символом целой эпохи. Брежневские котлеты превратились в истинный символ кулинарного наследия Советского Союза, объединяя в себе простоту и щедрость традиционной русской кухни, а также изысканность, достойную стола вышеупомянутых управленцев.