Почему нельзя промывать макароны после варки. Запомните раз и навсегда
- 1 апреля 17:00
- Анна Шершенькова
Любите пасту? Тогда этот совет вас удивит: оказывается, промывать макароны после варки — грубая ошибка! Лоренцо Бони, шеф-повар Barilla America, уверен: привычка споласкивать пасту холодной водой родом из прошлого, когда макароны часто делали из дешевой муки. Они слипались, и люди пытались их «реанимировать». Но сегодня, когда в ходу качественная паста из твердых сортов пшеницы, такой трюк только портит блюдо.
Две причины забыть про воду
Волшебный крахмал. Тот самый мутный налет на воде после варки — не враг, а друг! Он придает пасте легкий ореховый привкус и золотистый оттенок. Смыв его, вы лишите блюдо глубины — получите пресные «трубочки», которые даже соус не спасет.
Секретное оружие против сухости. Крахмал работает как натуральный клей — помогает соусу обволакивать каждую спагеттинку или пенне. Без него соус стекает на тарелку, оставляя макароны сухими и безликими.
А если готовите салат?
Даже для холодных блюд промывать пасту — плохая идея. Вместо этого шеф советует:
-
Слить воду, слегка сбрызнуть оливковым маслом (1 ст. ложка хватит!).
-
Разложить макароны на противне — так они остынут равномерно и не слипнутся.
-
Добавить овощи, сыр или морепродукты — и вуаля! Идеальный салат готов.
Лайфхак: Храните готовую пасту в герметичном контейнере — так она не заветрится и сохранит аромат.
Почему это важно?
Раньше макароны из мягкой пшеницы действительно превращались в кашу — их приходилось «спасать» холодной водой. Но сегодня качественная паста держит форму даже после долгой варки. Попробуйте не промывать её — и вы удивитесь, насколько ярче станут вкусы в любимых блюдах!
Вывод: Перестаньте «купать» пасту — дайте крахмалу шанс раскрыть магию. Ваши спагетти карбонара скажут спасибо!
Совет от шефа: Для экспериментов возьмите макароны Barilla — их делают только из твердой пшеницы, так что слипаться они точно не будут.
