Фишка кулича в этом фантастическом тесте на опаре: очень сладкие и влажные - солнышко на Пасхальном столе

Идеальный кулич с влажным мякишем, ароматом цитрусов и яркими нотками цукатов. Готовится с вечерней опарой для насыщенного вкуса, сообщает источник. 

Ингредиенты (на 4 кулича: 3 больших + 1 маленький)

• Для опары:

  • Топлёное молоко (тёплое) — 250 мл

  • Сахар — 50 г

  • Свежие дрожжи — 25 г (или сухие — 8 г)

• Для теста:

  • Сливочное масло (мягкое) — 150 г

  • Сахар — 200 г

  • Желтки — 4 шт. + 1 целое яйцо

  • Мёд — 2 ст.л.

  • Ванильный экстракт — 1 ч.л.

  • Мука — 600-650 г (просеянная)

  • Соль — ½ ч.л.

  • Куркума — щепотка (для цвета)

  • Цедра 1 апельсина + ½ лимона

  • Изюм — 150 г (замочить в апельсиновом соке)

  • Цукаты — 100 г (нарезать)

• Для глазури:

  • Белковая заварная глазурь, посыпки.

Пошаговый рецепт

1. Опара (вечером):

• Смешайте тёплое топлёное молоко, сахар и дрожжи. Накройте плёнкой, оставьте на 10-12 часов при комнатной температуре.

2. Замес теста (утром):

• В миске взбейте мягкое масло с сахаром. Добавьте желтки, яйцо, мёд, ваниль.

• Влейте подошедшую опару, перемешайте.

• Добавьте цедру, куркуму, соль. Просеивая муку, замесите тесто (миксером с крюками — 10-15 мин). Оно должно стать эластичным, но липнуть к рукам.

3. Добавка наполнителей:

• Изюм обваляйте в 1 ст.л. муки, смешайте с цукатами. Аккуратно вмешайте в тесто.

4. Расстойка:

• Переложите тесто в смазанную маслом миску. Накройте полотенцем, оставьте на 1.5-2 часа (удвоится в объёме).

5. Формовка:

• Обомните тесто, разделите на 4 части (3 по 550 г, 1 — 250 г). Разложите по формам, заполняя на ⅓.

• Дайте расстойку 1 час (тесто поднимется до краёв форм).

6. Выпечка:

• Разогрейте духовку до 160-170°C. Выпекайте 35-45 мин (проверяйте сухой лучинкой).

• Остудите на решётке.

7. Украшение:

• Покройте глазурью, добавьте цветную посыпку, цукаты.

Секреты успеха

• Топлёное молоко даёт карамельный оттенок и мягкость.

• Долгая опара усиливает аромат и структуру мякиша.

• Куркума — для золотистого цвета без химии.

Пасхальный кулич получится воздушным, как облако, и останется свежим 4-5 дней. Счастливой Пасхи!

Читайте также: 

• Весна и лето отменяются: синоптики предупредили россиян о снеге в мае и июне
• Теперь понедельник станет выходным: Госдума подарила россиянам «счастливый лотерейный билет»
• Telegram уходит из России. Пользователей ждет неприятный сюрприз