Фишка кулича в этом фантастическом тесте на опаре: очень сладкие и влажные - солнышко на Пасхальном столе
- 13 апреля 16:45
- Анна Шершенькова
Идеальный кулич с влажным мякишем, ароматом цитрусов и яркими нотками цукатов. Готовится с вечерней опарой для насыщенного вкуса, сообщает источник.
Ингредиенты (на 4 кулича: 3 больших + 1 маленький)
-
Для опары:
-
Топлёное молоко (тёплое) — 250 мл
Сахар — 50 г
Свежие дрожжи — 25 г (или сухие — 8 г)
Для теста:
-
Сливочное масло (мягкое) — 150 г
-
Сахар — 200 г
-
Желтки — 4 шт. + 1 целое яйцо
-
Мёд — 2 ст.л.
-
Ванильный экстракт — 1 ч.л.
-
Мука — 600-650 г (просеянная)
-
Соль — ½ ч.л.
-
Куркума — щепотка (для цвета)
-
Цедра 1 апельсина + ½ лимона
-
Изюм — 150 г (замочить в апельсиновом соке)
-
Цукаты — 100 г (нарезать)
Для глазури:
-
Белковая заварная глазурь, посыпки.
Пошаговый рецепт
1. Опара (вечером):
-
Смешайте тёплое топлёное молоко, сахар и дрожжи. Накройте плёнкой, оставьте на 10-12 часов при комнатной температуре.
2. Замес теста (утром):
-
В миске взбейте мягкое масло с сахаром. Добавьте желтки, яйцо, мёд, ваниль.
-
Влейте подошедшую опару, перемешайте.
-
Добавьте цедру, куркуму, соль. Просеивая муку, замесите тесто (миксером с крюками — 10-15 мин). Оно должно стать эластичным, но липнуть к рукам.
3. Добавка наполнителей:
-
Изюм обваляйте в 1 ст.л. муки, смешайте с цукатами. Аккуратно вмешайте в тесто.
4. Расстойка:
-
Переложите тесто в смазанную маслом миску. Накройте полотенцем, оставьте на 1.5-2 часа (удвоится в объёме).
5. Формовка:
-
Обомните тесто, разделите на 4 части (3 по 550 г, 1 — 250 г). Разложите по формам, заполняя на ⅓.
-
Дайте расстойку 1 час (тесто поднимется до краёв форм).
6. Выпечка:
-
Разогрейте духовку до 160-170°C. Выпекайте 35-45 мин (проверяйте сухой лучинкой).
-
Остудите на решётке.
7. Украшение:
-
Покройте глазурью, добавьте цветную посыпку, цукаты.
Секреты успеха
-
Топлёное молоко даёт карамельный оттенок и мягкость.
-
Долгая опара усиливает аромат и структуру мякиша.
-
Куркума — для золотистого цвета без химии.
Пасхальный кулич получится воздушным, как облако, и останется свежим 4-5 дней. Счастливой Пасхи!
Читайте также:
