Вы всю жизнь жарили шашлык неправильно: шеф-повар раскрыл секрет, как получить сочное и нежное мясо - уксус не пригодится

Шашлык — это почти как ритуал. Мясо, огонь, компания. Но если мясо сухое, угли с огнем, а лук сгорел прямо на шампуре — настроение в минус. Чтобы этого не случилось, шеф Андрей Котов рассказал, как всё сделать по уму. Без пафоса. Просто — как есть.

Мясо — не просто взять, а выбрать.

Если выезжаете прямо сейчас, берите курицу. Она маринуется быстро. Грудка, бедро — идеальный вариант.
Есть время подготовиться? Тогда свиная шея — классика.
Говядина — только хороший кусок, типа толстого края.
Баранину — только если точно знаете, что всем зайдёт. Запах у неё специфический, не все любят.

Цвет, запах, пальцем ткнуть.

Серое мясо с кровью — мимо. Липнет к рукам? Прячьте кошелёк. Слизь, тухлый запах — даже маринад не спасёт. Лучше взять свежее и замариновать дома.

Маринад — просто, но со вкусом.

Курица — соевый соус, лимон, имбирь. Двадцать минут — и можно жарить.
Свинина и говядина — маринад погуще: кефир, кинза, томат, горчица. Или минералка с луком.
Уксус? Нет. Он убивает мясо. Часто им маскируют тухлятину.

Нарезка — не ювелирка, но аккуратно.

Без жил, без плёнок. Куски — одинаковые. Не огромные, но и не мелочь. Свинину — по 5–7 см, говядину — чуть меньше. Курица — можно целиком, если это бедро или крылышко.

Угли — это не огонь.

Первое правило — никакого пламени. Только жар. Розовая корочка на углях — значит, пора жарить.

Шампуры — дело тонкое.

Один размер — один шампур. Без кусочков лука — сгорит. Мясо — не должно крутиться. И не отходите: переворачивать нужно постоянно. Проверяйте — готово ли внутри. Особенно курицу и большие куски.

Шашлык — это не только про вкус, но и про внимание.

Не угадаете — будет сыро. Или пересохнет. Поэтому — проверяйте ножом. Открыли — видите сок, розовины нет — значит, всё.

Ну а дальше — на стол. С чем хотите: с зеленью, с лавашом, с кетчупом. Главное — чтобы душевно.

Читайте также: 

• Viber и WhatsApp уходят из России. Пользователей ждет неприятный сюрприз с 1 мая
• "Цены выросли, отношение не поменялось": россиянка отдохнула в Турции и оставила свой честный отзыв
• Пенсионеров, которые живут в квартире одни, ждет сюрприз. Что теперь будет абсолютно бесплатно?
• Решение принято, ждите "гостей": с 1 мая россиян начнут штрафовать за радиаторы отопления в квартире
• Пенная водичка, а не гель: в Роскачестве назвали худшие жидкие средства для стирки