Обычный шашлык теперь не готовлю: нашла «советский» рецепт шашлыка - получилось сочное и мягкое мясо. Всё дело в особом ингредиенте
- 21 апреля 16:45
- Анна Шершенькова
Советский шашлык с минералкой: секрет сочности, проверенный временем.
Рецепт из прошлого века возвращается: шашлык, замаринованный в минеральной воде, получается невероятно нежным. Лимонный сок и газы из воды делают мясо мягким за считанные часы — никаких сложностей и долгого ожидания.
Ингредиенты
-
Свиная шея или корейка — 2 кг;
Лук репчатый — 1 кг;
Соль — 1,5 ст. л.;
Приправа для шашлыка — 1 ст. л.;
Лимонный сок — 2 ст. л.;
Сильногазированная минеральная вода — 300 мл.
Пошаговый рецепт
1. Подготовка мяса
-
Мясо нарезать кубиками 4×4 см.
-
Лук очистить, нашинковать тонкими полукольцами.
2. Маринад
-
В миске смешать мясо, лук, соль и приправу.
-
Размять лук руками до выделения сока.
-
Добавить лимонный сок и минералку, перемешать.
3. Маринование
-
Накрыть миску плёнкой, убрать в холодильник на 3–4 часа.
4. Жарка
-
Нанизать мясо на шампуры, чередуя с луком.
-
Жарить на углях до румяной корочки, переворачивая каждые 3–4 минуты.
5 советов для идеала
-
Минералка: только сильногазированная (например, «Ессентуки» или «Нарзан»).
-
Лук: красный придаст сладковатый оттенок, белый — классическую остроту.
-
Мясо: шея — идеальный выбор благодаря жировым прослойкам.
-
Угли: используйте берёзу или вишню для ароматного дыма.
-
Подача: лаваш, соус ткемали, зелень и маринованный лук.
Почему минералка?
-
Газы разрыхляют волокна, ускоряя проникновение маринада.
-
Сода в составе смягчает мясо без пересушивания.
-
Минералы усиливают естественный вкус свинины.
Сравнение маринадов
| Маринад | Время | Особенности |
|---|---|---|
| Минералка | 3–4 ч | Быстро, подчеркивает натуральность |
| Кефир | 8–12 ч | Нежный вкус, требует времени |
| Уксус | 2–3 ч | Риск пересушить мясо |
| Гранат | 6–8 ч | Сладковатый привкус, дорогой |
Частые вопросы
Можно ли заменить минералку?
Да — газировкой без сахара (типа «Швепс»), но вкус будет менее натуральным.
Что делать, если нет лимонного сока?
Использовать 1 ст. л. яблочного уксуса или 3 ст. л. белого вина.
Почему так много лука?
Луковый сок — природный тендеризатор. Чем больше, тем мягче мясо.
Итог
Советский рецепт с минералкой — простой способ получить сочный шашлык без многочасового маринада. Подходит для спонтанных пикников и тех, кто ценит натуральный вкус мяса.
