Не масло и не яйца: вот что добавить в тесто для пельменей – не порвутся и не слипнутся

Почему пельмени развариваются и как замесить идеальное тесто — простой рецепт

Пельмени лопаются прямо в кастрюле? Начинка вываливается? Не спешите винить воду или кастрюлю. Скорее всего, всё дело в тесте.

Хорошее пельменное тесто — это не просто мука и вода. Это та самая консистенция, при которой лепить легко, ничего не липнет, не трескается, и даже мука для подсыпки не нужна. Лепится тонко, раскатывается легко. Никакой скалки — только руки и удовольствие.

Что нужно:
— Мука — 600–650 г (сначала 600, остальное — по необходимости)
— Яйца — 2 штуки
— Соль — 1 ч. л.
— Вода — 190 мл (горячая, но не кипяток)
— Масло растительное — 60 мл

Просеянную муку высыпать горкой, сделать в центре ямку. Вбить яйца, всыпать соль, чуть перемешать. Воду с маслом подогреть, влить к муке — и сразу замешивать. Если лень руками — тестомес в помощь. Получается мягкое, гладкое, эластичное тесто. Не прилипает, не рвётся.

Важно: вымешивать не меньше 10 минут. Потом дать «отдохнуть» — минимум 30–40 минут под плёнкой или в пакете. Можно в холодильник, можно на столе.

Хочется ещё большей эластичности — капнуть в воду чуть уксуса (буквально полчайной ложки). Но это на любителя.

Остатки? Смело в морозилку. После разморозки всё такое же послушное и удобное в работе. Только размораживать заранее — не в микроволновке.

А чтобы пельмени не разваливались при варке — замораживать их нужно до того, как варить. Становятся плотнее, держат форму. Варить только в кипящей воде, аккуратно перемешав — один раз, шумовкой. И всё.

Теперь можно лепить. А скалка — пусть отдохнёт.

Читайте также: 

• Хуже чем водка: ученые забраковали популярный среди россиян напиток – пьем его в день не по разу
• Все, у кого есть цифры 1, 5, 3, 2 в дате рождения – вот, что вас ждет в мае
• 2 средства — и унитаз сияет от чистоты: старый известковый налет удалится за 15 минут
• Севок и порей в землю в эти дни — обязательно: лунный календарь посадок в мае 2025
• Смочите этим салфетку и протрите подмышки: избавитесь от запаха пота на весь день — лайфхак времен СССР, дезодорант больше не пригодится