Теперь всегда готовлю «ленивые хачапури» за 10 минут на кефире: получается невероятно вкусно, делюсь - съедаются в один миг

Хачапури за 10 минут на кефире: сырная начинка, хрустящая корочка. Рецепт, который не подведёт.

Представьте: утро, голодные домочадцы кружат вокруг кухни, а вам нужно на работу. Время — в дефиците, но хочется чего-то вкусного и сытного. Вот тут-то и выручит этот рецепт хачапури. Не верите, что за 10 минут можно сделать то, что обычно готовят полчаса? Сейчас докажу.

Тесто, которое не подведёт
В миску выливаем 300 мл кефира комнатной температуры — холодный не дружит с тестом. Разбиваем яйцо, солим и сахарим по чайной ложке. Взбиваем вилкой до однородности. Теперь вливаем 3 ст.л. растительного масла — оно сделает тесто эластичным. Просеиваем 450 г муки с разрыхлителем (10 г). Замешиваем мягкий комок, который не липнет к рукам. Если переборщили с мукой — капните ещё масла.

Секрет начинки
Пока тесто отдыхает под полотенцем (хоть 10 минут, хоть полчаса — не принципиально), трём 300 г твёрдого сыра. Идеально — смесь сулугуни и адыгейского, но подойдёт даже обычный «Российский». Вбиваем яйцо, солим по вкусу. Если сыр слишком сухой — добавьте ложку сметаны.

Собираем, как пазл
Раскатываем тесто в лепёшку толщиной с палец. Выкладываем горку сырной начинки, защипываем края конвертом. Переворачиваем швом вниз, аккуратно расплющиваем ладонью. Главное — не порвать тесто, иначе сыр убежит на сковороду.

Жарим без масла — вот фокус!
Разогреваем сухую сковороду на среднем огне. Выкладываем хачапури, накрываем крышкой. Через 3-4 минуты снизу появится румяная корочка — переворачиваем. Вторую сторону жарим уже без крышки. Готово, когда тесто пропечётся, а сыр внутри зашипит.

Лайфхак от бабушки из Тбилиси
Перед подачей смажьте хачапури сливочным маслом — корочка станет глянцевой и ароматной. А если хочется остроты — добавьте в начинку щепотку аджики или мелко порубленную кинзу.

Почему это работает?
Кефир и разрыхлитель создают пузырьки воздуха — тесто поднимается без дрожжей. А сухая сковорода заменяет тандыр: нижний жар «запечатывает» сок, верхний — пропекает.

Что делать, если...
— Тесто рвётся? Слишком тонко раскатали. Возьмите меньше начинки или добавьте муки.
— Сыр не плавится? Не экономьте на жирности. Или капните в начинку пару ложек молока.
— Хачапури пригорает? Убавьте огонь. Идеально — чугунная сковорода с толстым дном.

Финал истории
Готовые хачапури исчезают со стола быстрее, чем вы успеваете сказать «но я же сфотографировать хотела!». Проверено на соседях, коллегах и даже на тёще, которая обычно ворчит: «Раньше вкуснее готовили». А тут молча съела два куска.

P.S. Если вдруг останется тесто (хотя вряд ли), слепите мини-хачапури — они отлично хранятся в морозилке. Достал, поджарил — и завтрак готов. Как говорится, быстро, дёшево и без претензий на мишленовские звёзды.