2 ложки в фарш, и котлеты получаются сочные и нежные — неожиданный лайфхак от шеф-поваров

Почему котлеты получаются сухими и как манка может это исправить

Котлеты — одно из тех блюд, с которыми знакомы почти все с самого детства. Рецепт, казалось бы, элементарный: фарш, лук, немного хлеба или яйца, соль, перец — и готово. Но вот незадача: сколько раз ни готовь, добиться той самой мягкости, когда котлета буквально тает во рту, удаётся далеко не всегда. Вместо этого — плотная, жёсткая лепёшка, которую даже с гарниром приходится запивать.

Между тем, у профессиональных поваров есть простой, но действенный приём, который позволяет добиться нужной текстуры без особых усилий. И дело тут вовсе не в каких-то редких продуктах или сложной технике. Секрет — в обычной манной крупе. Да-да, в той самой, из которой чаще варят кашу на завтрак.

Манка в фарше работает совершенно иначе, чем привычный хлеб или панировка. Её структура позволяет впитывать и удерживать влагу гораздо эффективнее. Когда она попадает в мясную массу, мелкие крупинки начинают постепенно набухать, втягивая в себя мясной сок и не давая ему вытечь в процессе жарки. В итоге фарш не становится водянистым, но и не теряет сочности — остаётся мягким, с лёгкой, почти воздушной текстурой.

Чтобы всё получилось как надо, достаточно соблюдать простые пропорции: на 500 граммов любого фарша — свиного, говяжьего или их смеси — потребуется примерно 2 чайные ложки сухой манки. Этого количества вполне хватает, чтобы изменить структуру блюда, но не испортить вкус. Фарш стоит как следует вымесить, чтобы крупа равномерно распределилась, а затем — убрать его в холодильник хотя бы на 10–15 минут. За это время манка набухнет, и масса станет однородной и пластичной.

Дальше — всё по привычной схеме: лепим котлеты, жарим или запекаем, как вам удобно. Но результат, скорее всего, приятно удивит. Котлеты держат форму, не разваливаются, получаются мягкими внутри и с аппетитной корочкой снаружи.

Простой ингредиент, а разница — ощутимая. Такой вариант подойдёт и для семейного ужина, и для тех, кто любит проверенные домашние рецепты, но не против улучшить их без лишних хлопот.