«Никогда больше не испорчу картошку»: оказывается я всю жизнь неправильно её жарила — подруга научила как надо

Как правильно жарить картошку: простые правила, чтобы не вышло каша, а получилась румяная корочка.

На первый взгляд — ничего сложного. Почистить, нарезать, закинуть на сковородку. Картошка же, что тут уметь? Но именно на этом «что тут уметь» всё чаще и сгорают — то липнет, то разваливается, то внутри сырая, а снаружи черная.

Ошибки чаще всего одни и те же. То нарезка не та, то сковорода перегружена, то крышку кто-то зачем-то накрыл. А потом удивление: почему получилась не аппетитная золотистая картошка, как на фото в рецепте, а кислая пародия на пюре с поджаркой.

На самом деле секрет вкусной жареной картошки — в простых, но железных правилах.

1. Сковорода имеет значение.
Подбирается по размеру и весу. Если картошка торчит из сковородки — беда. Будет каша. Идеально, если сковорода с толстым дном: тепло держит дольше, обжаривает равномерно.

2. Нарезка — не на глаз.
Толстые куски жарятся долго и неравномерно. Лучше — брусочки 6–7 мм. Все одинаковые. Тогда и прожарится, и не сгорит.

3. Крахмал — враг корочки.
Если сорт картошки не подписан, как «для жарки», лучше промыть нарезку в холодной воде. А ещё лучше — замочить минут на 15. После — обязательно обсушить. Ни одной капли воды! Масло и влага — это брызги и липкая масса вместо хруста.

4. Крышке — нет.
Кто накрывает сковороду крышкой, тот тушит, а не жарит. Под крышкой — не корочка, а разочарование.

5. Не мешать сразу.
Картошка должна схватиться снизу, получить румянец. А уже потом — аккуратно перевернуть. За всю жарку максимум 2–3 перемешивания. Чаще — и прощай, форма.

6. Соль — только в конце.
Добавленная в начале соль вытягивает сок. Влага мешает обжарке, и на выходе — не хруст, а варёная унылость. Солить стоит, когда картошка почти готова.

Звучит строго, но всё просто. Немного внимания, чуть терпения — и привычное блюдо превращается в праздник. Всё то же самое: картофель, масло, сковорода. Только подход — с головой.