Не колбаса, а мечта гурмана — сочная и с жирком: идеально на бутерброды — и в магазин бежать не нужно

Рецепт домашней колбасы без кишок и насадок: мясо, специи и духовка — просто и вкусно.

Если вы давно мечтали приготовить настоящую домашнюю колбасу, но вас останавливали всякие технические моменты вроде специальных оболочек, насадок на мясорубку и вечного вопроса “куда всё это потом девать”, то вот — тот самый рецепт. Простой до безобразия, но результат — ароматная, сочная, пряная колбаса, которая уделает любую магазинную, даже самую дорогую.

Что берём:

• Свинина — всего 1 кг, но берите с умом: 500 г жирной грудинки и 500 г лопатки, чтобы не было сухо

Нитритно-посолочная смесь (0,6%) — 17 г (она отвечает за вкус, цвет и безопасность)

Сушёный чеснок — 3 чайные ложки (можно заменить свежим, но тогда будет влажнее)

Смесь перцев — 2 ч. л. (остроту регулируйте на свой вкус)

Кориандр молотый — 1 ч. л. (для того самого характерного мясного аромата)

Как делаем:

Мясо сначала промываем в прохладной воде, потом хорошенько просушиваем бумажными полотенцами — это важно, лишняя влага нам не нужна. Половину нарезаем мелкими кусочками, вторую часть пропускаем через мясорубку. Эта комбинация рубленого и прокрученного мяса даст идеальную текстуру — не каша и не комки, а упругая, "на зубок" структура.

В глубокую миску отправляем мясную смесь, всыпаем нитритную соль, добавляем чеснок, перцы, кориандр — и вымешиваем всё это не лениво, а с душой, минут 5. Руками. До липкости и плотности, чтобы начинка потом держала форму. Накрываем крышкой (или плёнкой, если по-простому) и убираем в холодильник минимум на 48 часов. За это время специи сделают своё дело, мясо пропитается, и вкус станет насыщенным, “колбасным”, как и должно быть.

Через два дня достаём фарш, делим на четыре равные части и формуем колбаски длиной по 20 см. Берём пергамент, заворачиваем каждую плотно, как рулет, концы скручиваем, а для надёжности всё это перевязываем шпагатом. Получается такая симпатичная "конфета".

Теперь — духовка. Разогреваем до 85 градусов и отправляем туда наши колбаски на 1,5 часа. За это время они спокойно приготовятся, станут плотными, но не пересушенными.

После духовки разворачиваем, даём немного остыть, а затем уже упаковываем в пищевую плёнку или фольгу. Храним в холодильнике не больше недели — хотя на практике, конечно, никто столько не выдерживает. Съедается влет — с хлебушком, горчицей, да просто так.

И вот вам честный продукт: без Е-добавок, усилителей, соевого шрота и прочего, что обычно прячут под этикетками. Только мясо, специи и вы сами.