Не баклажаны, а чумовая закуска: даже дети полюбят этот непопулярный у россиян овощ — готовится в два счета
- 9 июня 13:30
- Анна Шершенькова
Баклажаны без горечи: простой способ приготовить пикантную и лёгкую закуску.
Кто вообще придумал, что баклажаны — это «на любителя»? Видимо, тот, кто однажды съел их без обработки, а потом всю жизнь считал, что это овощ из гастрономического фильма ужасов. Горчит, шкурка жесткая, вкус странный. Но это до тех пор, пока не выясняется одна простая вещь — горечь легко уходит, если знать, что с ней делать.
Тут даже не придётся тратить полдня на кухне. Всё куда проще, чем кажется. Баклажаны режутся кружочками, щедро пересыпаются солью и отдыхают минут 15. За это время соль вытянет лишнюю горечь — да, как пылесос для вкуса. Дальше — как по нотам. Лишняя жидкость сливается, кружочки промакиваются салфеткой, обваливаются в крахмале (именно он даёт ту самую румяную корочку), и — на сковородку. Обжарить с двух сторон, ничего сложного.
А теперь — магия вкуса. Пока баклажаны шипят на сковороде, можно смешать заправку: немного соевого соуса, лимонный сок, чеснок, мед и — для храбрецов — кусочек острого перца. Всё это дело соединяется в единую ароматную смесь и щедро выливается на уже обжаренные кружочки. А сверху — зелень и кунжут. На этом этапе становится ясно: обычный овощ только что превратился в ресторанную закуску.
Готовое блюдо получается лёгким, даже воздушным. Ни намёка на ту самую горечь, за которую баклажаны не любят. Зато есть остринка, сладковатая нотка, пикантность — и, главное, ощущение, будто это вовсе не будничная еда, а что-то особенное.
Так что если баклажаны в семье до сих пор встречали настороженно — есть шанс всё переиграть. Потому что, как выяснилось, проблема была не в них. А в том, что никто не знал, как их готовить.