За 5 минут теперь готовлю закуску к мясу: салат «Ачичук» — вкуснятина, за уши не оттащишь
- 9 июня 17:00
- Анна Шершенькова
Простой узбекский салат из помидоров без масла и заправки — только сочность и аромат.
На природе всё вдруг становится вкуснее: даже простой хлеб с луком превращается в гастрономическое открытие. А уж если к шашлыку подать салат, где всего три ингредиента — но каждый «в десятку» — то день точно удался.
Тот самый узбекский салат, который часто мелькает под названием «Ачичук», готовится без масла, уксуса, лимонного сока и прочих заправок. Да-да, совсем без них. Весь вкус — из сочных помидоров, терпкого лука и яркой кинзы. Главное — не схалтурить с качеством ингредиентов. Если помидоры «ватные», а зелень усталая — чуда не случится.
Лук берётся обычный, репчатый. Нарезать его нужно тонко — настолько тонко, насколько вообще позволяют нож и терпение. После этого его обдают кипятком, чтобы убрать лишнюю резкость. Не маринуют, не солят, не мнут — просто на 5 минут заливают кипятком и потом аккуратно обсушивают. Лук остаётся хрустящим, но уже без той самой слезливой ярости.
Кинза рубится не слишком мелко. Без фанатизма, но и не пучками — чтобы зелень не перебила всё остальное. Помидоры тоже нарезаются тонко, и тут уже без отговорок: чем тоньше, тем лучше.
Собирается салат слоями. Сначала томаты — на дно. Потом лук. Сверху — соль, перец и только в самом конце — зелень. Перемешивать или не перемешивать — решается по настроению. В идеале дать всему настояться минут десять, чтобы соки чуть-чуть «пожили» друг с другом.
Никаких лишних действий. Никаких сложных манипуляций. Весь фокус — в правильной нарезке и идеальных помидорах. Рецепт тот самый, проверенный временем и, судя по всему, не одним пикником.
А если вдруг возникнет соблазн добавить масло — лучше потерпеть. Не потому что нельзя, а потому что не нужно. Вся прелесть этого салата — в том, что он работает сам по себе.
Так что если шашлыки уже шипят, а к ним не хочется ничего тяжёлого или майонезного — вот он, быстрый и сочный вариант. Ну а если на столе останется только зелёный хвостик кинзы — значит, всё сделали правильно.