Сочная «Кровавая Мэри», но не в бокале, а в тарелке: макаронный салат, от которого мурашки по коже

Рецепт пасты "Кровавая Мэри" с водкой. Как приготовить необычный соус. Пошагово без точных граммовок.

Забудьте на время про коктейль. Речь пойдет о совершенно другом применении знакомого названия – пасте с соусом "Кровавая Мэри". Звучит необычно? А на вкус получается еще интереснее. Главный секрет – та самая водка из классического рецепта. Не стоит пугаться, алкоголь полностью выпаривается в процессе готовки. Остается лишь тонкий, неуловимый аромат и глубина вкуса, которые сложно достичь другими способами. Рецепт стоит попробовать хотя бы раз из любопытства.

Граммовки здесь не главное. Все делается по ощущениям и вкусу. Важнее последовательность действий. Начинается все с базы. Берутся обычная красная луковица и несколько зубчиков чеснока. Очищаются и нарезаются – мелким кубиком, соломкой, как нравится. В это время можно поставить вариться макароны, чтобы соус и паста были готовы одновременно.

На сковороде с хорошим разогретым маслом сначала отправляется лук. Обжаривается до мягкости и легкой прозрачности. Следом добавляется чеснок. Тут важно не передержать – чесноку хватает минуты-другой, чтобы раскрыть аромат без горечи. Сразу после этого – щепотка соли и, что важнее, щедрая порция сахара. Сахар здесь не для сладости в чистом виде, а для баланса. Он сгладит природную кислоту томатов, которая появится позже, и поможет создать тот самый сложный, "шедевральный" вкус.

Следующий шаг – соевый соус. Выливается прямо на лук и чеснок. Теперь нужно выпарить его почти полностью. Огонь можно сделать чуть выше среднего. Соус будет бурлить, уменьшаться в объеме. Готовность определяется по консистенции – на дне сковороды должна образоваться густоватая, почти карамельная масса. Это придает будущему соусу особые нотки.

Пора для томатов. Идеально подходят консервированные в собственном соку. Выкладываются в сковороду к луковой основе. Добавляется немного обычной воды – буквально полстакана, чтобы соус не был слишком густым сразу. Теперь главное – раздавить томаты. Делается это прямо в сковороде ложкой, лопаткой, чем удобно. Цель – превратить их в неоднородное пюре с кусочками.

Сразу после томатов – ключевой ингредиент. Водка. Вливается прямо в кипящий соус. Количество – на глаз, но обычно хватает хорошего "плеска", около 50-70 мл для стандартной порции. Не стоит бояться алкоголя – он быстро испарится на горячей сковороде, оставив лишь характерный оттенок вкуса. Сразу следом – острый соус. Табаско – классический выбор. Добавляется по каплям, с постоянной пробой. Острота – дело индивидуальное. Начать можно с чайной ложки, потом добавить при необходимости. Помните: убавить огонь во рту сложнее, чем добавить.

Теперь соусу нужно потомиться. Огонь убавляется до среднего. Время – до достижения желаемой густоты. Кто-то любит погуще, кто-то – пожиже, почти как томатный сок. Как только консистенция устраивает, добавляются готовые, откинутые на дуршлаг макароны. Все тщательно перемешивается, чтобы каждая паста покрылась аппетитным соусом.

Подавать можно сразу. Украшение – дело вкуса. Отлично подходят тонкие ломтики соленого огурчика – отсылка к тому самому коктейлю. Или тертый сыр – твердый, вроде пармезана, который идеально сочетается с томатной кислинкой и легкой остринкой. Получается сытно, небанально и с изюминкой. Той самой, которую дает выпаренная водка.