Эти 5 ингредиентов способны испортить огурцы — мутнеют, становятся мягкими и теряют вкус, а многие и не знают

Главные ошибки в мариновании огурцов: почему закуска портится и как этого избежать.

Оказывается, виновников этого кулинарного провала куда больше, чем кажется на первый взгляд, и среди них есть такие, на которых обычно и не падает подозрение — вроде бы, всё под рукой, а результат — провал.

Первый скрытый антигерой — соль. Кто бы мог подумать, что она может сыграть злую шутку? Вроде бы без соли никак, но не всё так просто. Есть поваренная соль — обычная, простая и надёжная, а есть йодированная, которую для маринования лучше обходить стороной. Конечно, кто-то умудряется годами использовать именно её и получать отличный результат — баночный хаос творит чудеса. Но специалисты рекомендуют не экспериментировать, ведь йод и прочие добавки способны испортить вкус и даже структуру огурцов.

Ещё одна ложка дёгтя — соль «Экстра». Она мельче обычной, и с ней сложно дозировать количество, что приводит к переборам или недоборам, а это уже путь к слизистым огурцам. Эта соль больше подходит для досаливания на столе, а не для консервации.

Ну и, конечно, морская соль — прекрасный маркетинговый ход. На самом деле, вся соль — это просто хлорид натрия, добытый из каменных залежей, где когда-то было море. В дорогущих пакетах с надписями «морская» часто скрывается либо плохо очищенный продукт, либо соль с добавками микроэлементов, которые ни к чему маринованию. В общем, если не хочется платить по цене золота за обычную поваренную соль — лучше не связываться.

Второй «виновник» — уксус. Тут тоже подстерегает ловушка: в рецептах просто пишут «уксус», не уточняя, какой именно. Есть столовый 9-процентный уксус и эссенция с концентрацией 70-80 процентов — разница огромная! Чайная ложка эссенции на 2-литровую банку — норма, а вот если налить столько же 9-процентного уксуса, есть шанс получить испорченную заготовку. Так что читать рецепты внимательно стоит — или рисковать и учиться на своих ошибках.

Третий момент — зелень. Казалось бы, всё натуральное и полезное, а на деле некоторые листики и травки могут выделять вещества, которые портят и вкус, и сохранность огурцов. Укроп с зонтиками — без вопросов, а вот эксперименты с другими травами лучше сначала проверять на небольших партиях.

Четвёртый неожиданный герой — чеснок. С ним дружба крепка, но лишь в меру. Пять зубчиков на трёхлитровую банку — максимум. Иначе огурцы рискуют стать водянистыми и мягкими — удовольствие сомнительное, мягко говоря.

Пятый — лук. Любителям лука — внимание. Сладкие салатные сорта для маринадов не подойдут: они быстро портятся и мутят рассол, превращая банки в подозрительные мутные истории. Лучше выбирать более «жёсткие» сорта или не рисковать вовсе.

В итоге, идеальные маринованные огурцы — это не только дело вкуса, но и тонкая химия и чутьё. Так что если очередная банка не вышла, можно смело винить соль, уксус и зелень — именно они частенько становятся виновниками провала. И, конечно, всегда стоит помнить: мариновать — это искусство, а не просто насыпать всё подряд в банку.

Кстати, если что-то пошло не так, банки всегда можно пустить на огородные удобрения — польза будет, даже если на вкус не очень.