«Вкус невероятный»: вот что нужно добавить в фарш для котлет — сочность и мягкость гарантированы

Секреты сочных котлет: смешанный фарш, лук на терке, молочный мякиш и идеальные специи.

Начать разговор стоит с простого наблюдения: котлета, такая знакомая, а может удивить вкусом, если подготовить фарш правильно. И дело не только в мясе — именно мелочи творят чудеса.

Смешанный фарш — залог идеальной текстуры. Говядина с ярким вкусом и свинина, дарящая сочность. Или курица в паре с индейкой — лёгкость и диетичность. Баланс в каждой ложке.

Лук — вовсе не просто «наполнитель». Дроблёный или натёртый, он раскрывает сладковатые ноты, смягчает структуру фарша и гармонизирует оттенки мяса. Без него котлета рискует стать сухой и грубой.

Яйцо — естественный «клей». С ним фарш становится эластичным, легче формируется, да и корочка выходит ровной. А если под рукой молоко или сливки — грамм 20–30 помогут добиться ещё большей нежности.

Хлебный мякиш или сухарики, вымоченные в молоке, — секрет пушистой сердцевины. Они не дадут котлете «распасться» и сохранят внутри максимум влаги. Никаких «сухариков» в несовременном смысле, а именно мелодия мягкости.

Специи — не злоупотребление, а акценты. Соль и чёрный перец здесь классика. Паприка добавит лёгкой сладости. Зелень — свежести. Чеснок — пикантности. Главное — не переборщить, чтобы не «заглушить» мясной букет.

Рецепт на заметку:

• 500 г смешанного фарша

• 1 средняя луковица, мелко нарезанная или натёртая

• 1 яйцо

• 2 ст. л. молока

• 100 г хлебного мякиша (молоко + 10 минут для набухания)

• Соль, перец, паприка — по вкусу

Всё смешать, оставить на 10 минут «отдохнуть». Формировать котлеты, обжаривать на среднем огне по 5–7 минут с каждой стороны до румяности.

Полезный лайфхак от знатоков: мелко натёртый сыр в фарш подарит лёгкую сливочную нотку, а щепотка мускатного ореха — тонкий, но запоминающийся аромат. Стоит попробовать, пишет источник. 

И напоследок — порадуйте себя: котлеты сочные, румяные и аж манят за обеденным столом. Приятного аппетита!