Готовлю "правильное" клубничное варенье: целые ягодки и без долгой расстойки - однажды упростила рецепт, теперь всегда так делаю

Быстрый клубничный джем – вкуснее варенья!

Сегодня варю клубничное варенье. Уверена, у каждой хозяюшки есть свой секретный рецепт, и вроде бы все делают одинаково, но у каждой свои маленькие хитрости.

А вот и мой рецепт:

У меня в миске чуть больше двух килограммов клубники, которую я хорошенько промываю в холодной воде, хвостики оставляю. На килограмм ягод беру грамм 700-750 сахара, значит, на мои два килограмма – полтора килограмма сахарного песка. Если любите послаще или ягоды кислые, берите килограмм сахара на килограмм клубники.

Подготовьте кастрюлю для варки – лучше широкую и с толстым дном, подойдет сотейник или эмалированный таз.

Обрезаю плодоножки и пересыпаю клубнику сахаром слоями – наверное, это самый долгий этап. Варенье получится красивым, если использовать плотные, чуть недозрелые ягоды.

Оставляю клубнику с сахаром на столе на ночь – часов на 8-12, чтобы ягоды пустили сок.

Утром клубника выглядит вот так – полно сока. Ставлю кастрюлю на плиту и довожу до кипения.

Во время варки мешать варенье не стоит, лучше слегка потряхивать кастрюлю или аккуратно помешивать силиконовой лопаткой, чтобы сахар растворился.

Варю варенье в несколько этапов, с перерывами на остывание.

Пену обычно не снимаю, она сама исчезает, когда варенье остывает.

Когда варенье закипит, приподнимаю кастрюлю, чтобы ягоды прогрелись равномерно, но не даю ему сильно кипеть. Выключаю и даю остыть часов 6-10, чтобы ягодки хорошо пропитались сиропом.

Кастрюлю крышкой не накрываю.

Вот так выглядит варенье после остывания. Видите, как мало пены осталось?

Слегка встряхните кастрюлю – пенка соберется в центре, и ее легко снять ложкой.

Благодаря такой бережной варке все ягоды остаются целыми.

Второй раз довожу варенье до кипения и сразу выключаю. Снова даю остыть, обычно оставляю на ночь.

К третьей, финальной варке, пены почти нет, ягоды пропитаны сиропом и опускаются на дно – пора разливать по банкам!

В последнюю варку добавляю ложку-две лимонного сока или немного лимонной кислоты – чтобы сироп не засахарился и варенье сохранило яркий цвет.

Подготовьте сухие стерильные банки и прокипятите крышки.

Чтобы варенье не пенилось, некоторые хозяйки добавляют кусочек сливочного масла, но я так не делаю, мне кажется, это меняет вкус варенья.

Еще один совет: я всегда отдельно консервирую пару баночек чистого сиропа. Так варенье получается гуще, и всегда есть фруктово-ягодный сироп.

Когда варенье закипит, убавляю огонь, снимаю пену и кипячу минуты 4-5.

Сначала закрываю сироп, потом варенье.

Пока варенье горячее, сироп жидкий, но когда остынет, загустеет.

Закрываю банки герметично и даю им полностью остыть.

Из этого количества продуктов получается около двух с половиной литров красивого варенья и ароматного сиропа. Получается вкусное, душистое кисло-сладкое варенье с целыми ягодами. сообщает источник.