Нужно ли сливать «первую воду» при варке мяса: рассказал шеф-повар - запомните раз и навсегда

Лайфхак от профессионального повара.

Многие думают, что в первой воде много грязи. Но так ли это на самом деле?

Для хорошего мясного бульона важно много факторов: мясо, качество воды, пропорции продуктов, температура варки, и, конечно, тонкости приготовления.

Шеф-повар Иван Кудряшов твердо убежден: воду после закипания мяса сливать не нужно.

«Так вы теряете насыщенность бульона. Сливать его нужно только в том случае, если у вас проблемы с желчным пузырем, желудком и поджелудочной. В других случаях нет смысла. Бытует мнение, что в первой воде много грязи, но все это выходит со свертываемым белком в пене. Также лучше слить первую воду, если мясо некачественное, но я бы такое не варил вообще» , — объясняет повар.

Однако, нужно постоянно удалять пену, а не только в самом начале. Также обязательно избавляться от нее, если она прилипла к стенкам кастрюли. Жир, который всплывает в процессе готовки, тоже следует убирать, - пишет источник.