Котлеты теперь готовлю в духовке и без яиц: таких сочных на сковороде не пожарить - 3 хитрости приготовления пышных ароматных котлет

Котлеты, запечённые в духовке, могут быть даже сочнее и ароматнее, чем жареные на сковороде. А главное — для их приготовления не нужны яйца! Казалось бы, как фарш без них сохранит форму?

Оказывается, всё дело в трёх проверенных хитростях, которые превращают обычные котлеты в кулинарный шедевр.

Основа идеальных котлет — качественно приготовленный фарш. Мясо лучше пропускать через мясорубку со средним или крупным помолом. Почему? Слишком мелко измельчённый фарш теряет сочность, и котлеты получаются плотными, даже резиновыми.

Многие добавляют в фарш яйца и размоченный хлеб, думая, что так котлеты станут пышнее. Но это ошибка! Вместо воздушности получается липкая, тяжёлая масса. Как избежать этого? Достаточно использовать сухой хлеб — он впитает лишнюю влагу и сделает текстуру нежной.

Вторая хитрость: секретные ингредиенты

Что делает котлеты по-настоящему сочными? Несколько простых, но эффективных добавок:

• Сало — небольшой кусочек, добавленный в фарш, растапливается при запекании, придавая котлетам нежность и насыщенный вкус.
• Обжаренный лук — в отличие от сырого, он не делает фарш водянистым, а придаёт золотистый оттенок и сладковатый аромат.
• Сырой картофель — натёртый на мелкой тёрке, он работает как натуральный загуститель, заменяя яйца.

А если фарш всё же кажется слишком жидким, поможет сухой хлеб. Зачем замачивать его, если он нужен именно для впитывания лишней влаги?

Как добиться, чтобы котлеты не разваливались без яиц? Всё просто — перед готовкой фарш нужно охладить. Достаточно отправить его в холодильник на 1–2 часа (или в морозилку на 15–20 минут). Низкая температура повышает клейкость, и котлеты легко лепятся.

Перед запеканием изделия обваливают в сухарях или муке, выкладывают на противень, смазанный маслом, и слегка сбрызгивают сверху. Для особой сочности можно положить по кусочку сливочного масла прямо на каждую котлету.

Запекают при 180–200°C около 20–40 минут. Чтобы избежать пересыхания, в духовку ставят ёмкость с водой — пар сделает котлеты ещё нежнее.

Хотите золотистую корочку, как у жареных котлет? Достаточно обжарить их на сковороде 2–3 минуты, а затем отправить в духовку. Результат — аппетитный хруст и сочная серединка.

Ингредиенты на 0,5 кг фарша:

• Свинина + говядина — 500 г
• Сало — 50 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Сухой хлеб — 2 ломтика
• Картофель (по желанию) — 1 шт.
• Соль, специи, зелень — по вкусу

Попробуйте этот способ — и обычные котлеты превратятся в главное блюдо на вашем столе!