Любимый семейный рецепт варенья к чаю: сухое варенье - что за лакомство, и как приготовить

Знаете ли вы, что задолго до появления современных цукатов на Руси существовало не менее вкусное угощение – сухое варенье? Почему это лакомство веками подавали к царскому столу и как его приготовить сегодня?

Сухое варенье - что за лакомство? Это традиционный русский десерт, представляющий собой фрукты или ягоды, сваренные в сахарном сиропе и высушенные до состояния, напоминающего изюм. Историки утверждают, что первые упоминания об этом лакомстве встречаются еще в XIV веке – именно тогда киевские купцы преподнесли его в качестве свадебного дара литовскому князю.  

Особую популярность сухое варенье приобрело в XVIII веке. Интересный факт: когда во время знаменитого путешествия Екатерины II по югу России придворный кондитер задержался в Киеве, он случайно открыл для себя этот местный деликатес. Отправленные императрице образцы так понравились при дворе, что Киев получил постоянный заказ на поставку этого лакомства.  

Как приготовить? Для приготовления сухого варенья подходят практически любые фрукты и ягоды – от нежной клубники до плотной айвы. Необычный вариант получается из тыквы или кабачков с добавлением цитрусовой цедры. Процесс приготовления состоит из трех этапов:  

1. Фрукты бланшируют в сахарном сиропе (на 100 г сахара – 100 мл воды),  

2. Затем несколько раз доводят до кипения,  

3. И наконец подсушивают в электросушилке или духовке при 50°C.  

Особую изюминку десерту придают пряности – ваниль, корица, лаванда или мята, которые можно добавить как во время варки, так и при окончательном оформлении. Готовые цукаты традиционно обваливают в сахарной пудре или кокосовой стружке.  

Этот универсальный десерт хорош и как самостоятельное лакомство к чаю, и как ингредиент для выпечки. Измельченные цукаты с орехами и медом превращаются в изысканные конфеты, а оставшийся сироп можно использовать для пропитки тортов или как топпинг для мороженого.  

Интересно, что технология приготовления сухого варенья практически не изменилась за семь веков его существования. Возможно, именно в этом секрет его неповторимого вкуса, который так ценили наши предки и который стоит открыть для себя сегодня?