Узнал подвох магазинного сочного шашлыка: Не вздумайте брать, если увидите 2 этих фосфата в составе маринада - повар-технолог оказался прав

Многие обращали внимание на то, что магазинный шашлык всегда сочный и мягкий. Автор Дзен-канала «Паша Снег» со ссылкой на экспертное мнение пищевого технолога рассказал, как готовится маринад для такого мяса и почему чаще всего мы видим в его составе много различных специй, перебивающих вкус.

Многие недобросовестные производители используют для приготовления шашлыка в маринаде не свежее мясо, а чтобы избавиться от неприятного запаха, кладут в него много специй. Кроме того, покупатели всегда переплачивают за воду в маринаде, которой в составе почти 17 процентов. 

Сочности и мягкости мяса производители добиваются за счет механической обработки. Так, зачастую применяется шпигование кусочков - надрезы на самых плотных частях, через которые вводятся инъекции с маринадом. Иногда мясо и тендеризуется, то есть, обрабатывается специальными ферментами для придания ему сочности. 

Главные секреты маринада для магазинного шашлыка

Фосфаты и стабилизаторы (E450, E451)

• Зачем? Удерживают влагу внутри мяса.

Кислотные компоненты (уксус, лимонная кислота, вино)

• Зачем? Разрыхляют волокна, делая мясо мягче.

Сахар и усилители вкуса (глутамат натрия, E621)

• Зачем? Дают карамельную корочку и насыщенный вкус.

Растительное масло

• Зачем? Обволакивает мясо, не давая ему пересыхать.

Ранее мы писали оо том, как размягчить за минуту сливочное масло.