Такой рецепт вы нигде не найдете: кручу кабачковую икру "по-советски" - секрет в томлении и балансе овощей

Наверное многие еще помнят ту кабачковую икру из советских времен, когда вся семья только и ждала солнечной баночки, чтобы намазать этот деликатес на хрустящих хлеб. Такой икры сегодня не найти в магазинах, но она еще осталась в старых маминых и бабушкиных кулинарных тетрадках. Автор Дзен-канала Готовим с Калниной Натальей рассказала о рецепте приготовления  кабачковой икры по-советски, которая не уступает той икре, а может еще и лучше.

Что необходимо:

• Кабачки очищенные — 5 кг (берите молодые, с нежной кожицей и семенами)
• Томатная паста — 500 г (именно паста, а не кетчуп или соус)
• Масло растительное — 0,5 л (без запаха)
• Сахар — 200 г (да, именно столько! Это секрет баланса)
• Соль — 2 ст. л. (без горки)
• Чеснок — 100 г (не игнорируйте, это важный акцент)
• Уксус 70% — 1 ст. л. (если есть только 9%, берите 8 ст. л.)
• Вода — 100 мл (может не понадобиться, если кабачки очень сочные)

Для начала необходимо подготовить кабачки и нарезать их на кубики. Затем прокрутить через мясорубку средней фракции - именно такая прокрутка даст икре нежную текстуру и волшебный вкус.

Секрет - в томлении

В кастрюлю с толстым дном положите кабачковую  массу и выдавленный через чеснокодавку чеснок. Добавьте в общую массу соль с сахаром и растительное масло. Главная хитрость и секрет такого рецепта - в долгом томлении кабачков. Именно поэтому мы накрываем крышкой кастрюлю, ставим на медленный огонь и забываем о ней на два час.

Спустя два часа немного охладим массу, после чего запустим погружной блендер и взобьем. Затем снова поставим на плиту, добавляем уксус и проварим не больше пяти минут. Все! Нашу советскую икру можно раскладывать по баночкам, которые следует накрыть теплым одеялом до тех пор, пока они полностью не остынут.

Ранее мы писали о том, что деревенские жители научились зарабатывать по полмиллиона рублей на маркетплейсе Озон, продавая дары леса и фермерские продукты.