Проверяю старинные пропорции соли для квашеной капусты. 7 частых ошибок уже не портят заготовки - хрустим вкуснятиной всей семьей

Многие домохозяйки, которые квасят и маринуют капусту на зиму, зачастую кладут соль на глазок. Спустя какое-то время капуста в банке превращается к кашу и неприятно пахнет. Проблема заключается в неправильных пропорциях соли, которые напрямую влияют на качество закваски. По словам автора Дзен-канала Идеальный огород, у него на протяжении многих лет не получалось квасить капусту, пока он не узнал идеальные и проверенные временем пропорции соли.

Когда квасить?

Лучшее время для закваски капусты - октябрь. Именно к этому есяцу кочаны набирают полную силу и вкус, который потом отдают в маринад. Осенняя капуста отличается хрутом и ярко-выраженным ароматом, которого не встретишь, например, у августовской. 

Ошибка №1

Главная ошибка, которую часто допускают при квашении капусты - выбор ее сорта. В летний кочанах недостаточно сахара, чтобы она забродила. Брать необходимо только белые головки, которые при нажатии на них пальцем, начинают пружинить. Зеленые кочаны при квашении будут горчить.

Ошибка №2

“Вторая критическая ошибка связана с нарезкой. Слишком тонкая соломка превращается в кашу через 2-3 дня брожения. Чересчур толстые куски остаются жесткими и плохо просаливаются. Оптимальная ширина полосок составляет 3-5 миллиметров - не тоньше и не толще”, - говорится в материале.

Ошибка №3

Третья ошибка - это квашение капусты в грязной посуде. Различные окиси дают неравномерное брожение, что приводит к неправильной закваске. 

Ранее мы писали о том, что деревенские жители научились зарабатывать по полмиллиона рублей на маркетплейсе Озон, продавая дары леса и фермерские продукты.