Больше не вымешиваю фарш руками: узнала 5 ошибок, которые превращают сочные котлеты в подошву - многие об этом даже не догадываются

Больше не вымешиваю фарш руками: узнала 5 ошибок, которые превращают сочные котлеты в подошву - многие об этом даже не догадываются многие хозяйки предпочитают делать мясной фарш своими руками, а не покупать магазинный, в котором не понятно, что намешано. Образ из детства, когда мама или бабушка с закатанными рукавами вымешивает фарш на кухне и делает из него котлеты, во многих из нас живет до сих пор. Автор Дзен канала Готовим с Натальей Калниной рассказала о самых частых ошибках при замешивании фарша, которые превращают самые сочные котлеты из изумительного мяса в кусок, похожий на твердую подошву.

Ошибка №1

Если вы слишком интенсивно и долго вымешиваете фарш, то допускаете сразу два разрушительных процесса. Тепло ваших рук растапливает жир в мясе, на котором и строится сочность. После того как вы вылепите котлеты и положите их на сковороду, этот жир вытечет, а не останется внутри.

“Белки миозин и актин в мясе начинают активно связываться и образовывать прочные цепочки. Чем дольше месим, тем прочнее эти цепочки. На выходе мы получаем не нежную заготовку, а плотную, резиновую массу, которая после жарки превратится в жесткие, «резиновые» котлеты или плотные, суховатые фрикадельки”, - написала автор.

Ошибка №2

После того как вы сформировали котлеты, дайте им отдохнуть, но не при комнатной температуре, в на средней полке холодильника. Таким образом вы немного подморозите жир и расслабите волокна, что, безусловно, повлияет на качества котлет. 

Ранее мы писали о том, что деревенские жители научились зарабатывать по полмиллиона рублей на маркетплейсе Озон, продавая дары леса и фермерские продукты.