Больше никогда не гашу соду уксусом: бабушка рассказала секрет пышной выпечки - полезно знать всем хозяйкам

Автор Дзен-канала Бунбич, который является опытным кулинаром, рассказал, что способ гашения соды уксусом, чтобы выпечка получилась воздушной, давно устарел. Сейчас работают совсем другие кулинарные инструменты.

Почему мы вообще гасим соду?

Идея проста: при соединении соды и уксуса происходит бурная реакция с выделением пузырьков углекислого газа. Считается, что эти пузырьки сделают тесто воздушным. Но здесь кроется главная ошибка.

Как правильно использовать соду?

Секрет в том, чтобы реакция происходила не в ложке, а прямо в тесте. Для этого:

Добавляйте сухую соду к муке. Обязательно используйте в тесте кислый ингредиент: кефир, йогурт, сметану, лимонный сок или мёд.

Тогда реакция начнется в тесте и продолжится в духовке, где тепло усилит выделение газа. Результат — по-настоящему пышная и равномерная выпечка.

Два дополнительных плюса отказа от гашения:

• Исчезает привкус уксуса. Больше не будет случаться, что пирог пахнет маринадом.
• Процесс становится проще. На один шаг меньше в приготовлении.

Почему же метод так живуч?

Это красивая кулинарная традиция, которая передается из поколения в поколение. Нам просто нравится сам процесс — он похож на маленькое волшебство. Но с точки зрения науки и практики — это не более чем миф.

Попробуйте в следующий раз добавить соду в сухом виде к муке, если в тесте есть кислота. Вы удивитесь, насколько воздушной станет ваша выпечка.

Ранее мы писали о том, что деревенские жители научились зарабатывать по полмиллиона рублей на маркетплейсе Озон, продавая дары леса и фермерские продукты.