Делаю на завтрак яично-сливочные котлеты без мяса. Нашла рецепт в журнале Работница - "пуховые" вкусняшки сметают со сковороды

Среди пожелтевших вырезок из старых журналов Крестьянка и Работница иногда находятся настоящие жемчужины. Этот рецепт яичных котлет — одна из них. Нежные, удивительно пышные и сочные, они не похожи ни на мясные, ни на овощные котлеты. У них свой, особенный вкус, в котором гармонично сочетаются сливочное масло, рубленое яйцо и легкая хрустящая корочка. ОБ этом рассказала автор Дзен-канала В саду у Валентинки. 

Ингредиенты:

• Яйца вареные — 6-7 шт.

• Яйцо сырое — 1 шт. (для фарша)

• Лук репчатый — 1 шт. (средняя головка)

• Панировочные сухари — 2-3 ст. л. (+ для панировки)

• Сметана — 1-2 ст. л.

• Сыр твердый тертый — 1 ст. л. (авторское дополнение)

• Сливочное масло — 1 ч. л. (растопленное)

• Зелень (укроп, зеленый лук) — по вкусу

• Соль, перец черный молотый — по вкусу

• Масло растительное — для жарки

Пошаговый рецепт:

Подготовить основу. Яйца отварить вкрутую, охладить и очистить. Мелко порубить их ножом или пропустить через крупную терку. Лук мелко нарезать кубиком и обжарить на сковороде до мягкости и легкой золотистости. По желанию можно добавить щепотку перца на этом этапе. В глубокой миске соединить рубленые яйца, обжаренный лук, растопленное сливочное масло, сметану, тертый сыр и сырое яйцо. Тщательно перемешать.  Всыпать панировочные сухари (начинать с 2 ст. л.), добавить мелко нарубленную зелень, посолить и поперчить. Еще раз хорошо вымешать. Масса должна быть пластичной и хорошо держать форму. При необходимости можно добавить еще сухарей.

Готовый фарш накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 20-30 минут. Это ключевой шаг, чтобы котлеты не разваливались при жарке.  Сформировать из охлажденного фарша аккуратные котлеты. Обвалять их в муке или панировочных сухарях. Для особенно хрустящей корочки можно использовать двойную панировку: сначала обмакнуть во взбитое яйцо (льезон), затем в сухари.

Обжаривать на разогретом растительном масле с двух сторон до красивого золотисто-румяного цвета. Вторую сторону можно дожарить под крышкой — так котлеты лучше пропекутся и станут еще пышнее.

Подавайте эти котлеты со сметаной, свежим салатом или просто с любимым соусом. Это простой, но по-настоящему удачный рецепт, который, попробовав раз, вы будете готовить снова и снова.