Как правильно ввести соду в кефир, до или после замеса: забудьте про старый метод с шипением в ложке - есть более полезный и простой

Знакомо: готовите оладьи, а они получаются плотными и с странным мыльным привкусом? Чаще всего дело в одной ошибке — неправильном соединении соды и кефира. Автор Дзен-канала Готовим с Натальей Калниной рассказала, как легко этого избежать.

Зачем нужны сода и кефир?

Всё просто: когда сода встречается с кислотой в кефире, начинается реакция с пузырьками. Эти пузырьки газа должны остаться в тесте и сделать его воздушным и пористым. Главная задача — не дать им «убежать».

Главная ошибка: гасить соду в ложке

Многие насыпают соду прямо в кефир, смотрят на бурное шипение и думают: «Всё идёт по плану!». Но это и есть ошибка.

Почему так нельзя?
Вся реакция проходит в стакане, а не в тесте. Ценные пузырьки просто улетучиваются в воздух. В результате:

• Выпечка получается плотной

• Может остаться неприятный мыльный привкус от непрореагировавшей соды

Правильный способ: как делать нужно

Запомните золотое правило: соду смешиваем с мукой, а не с кефиром.

Пошаговая инструкция:

1. Готовим «сухую смесь». В миске смешайте просеянную муку, соду, соль и сахар. Хорошо перемешайте.

2. Готовим «мокрую смесь». В другой посуде смешайте кефир комнатной температуры, яйца и растительное масло.

3. Быстро соединяем. Влейте жидкую часть в сухую. Аккуратно и быстро перемешайте до однородности. Не мешайте долго!

4. Сразу выпекаем. Не оставляйте тесто стоять. Быстро сформируйте оладьи или пирожки и сразу — на горячую сковороду или в духовку.

Почему этот способ лучше?

При таком способе встреча соды и кислоты происходит уже внутри теста. Пузырьки газа остаются в ловушке из муки и не могут уйти. Именно они и поднимают тесто, делая его пышным и нежным.

Полезные подсказки

• Если кефир некислый (например, очень свежий), добавьте в жидкую смесь 1-2 ч.л. лимонного сока. Это поможет реакции.

• Не бойтесь соды. Если всё сделать правильно, никакого привкуса не будет.

• Действуйте быстро. Такое тесто не любит ждать — чем скорее отправите его выпекаться, тем пышнее получится.

Забудьте про шипение в ложке! Смешивайте соду с мукой — и ваша выпечка всегда будет идеальной: воздушной, пышной и без лишних запахов.