Повар в египетском отеле рассказал, что делают с недоеденной едой со шведских столов - жаль раньше не знал

Разговоры о том, что остатки с тарелок попадают обратно на «шведский стол», — один из самых устойчивых мифов о туризме «всё включено». По информации от работников сферы гостеприимства, процесс утилизации и переработки продуктов в отелях Египта, Турции и других популярных направлений организован системно и строго регламентирован. Об этом рассказал автор Дзен-канала Зоркий. 

Планирование и минимизация отходов

Отели стремятся максимально точно прогнозировать количество еды. Отделы бронирования, закупок и финансов ежедневно координируют данные о загрузке отеля на дни и недели вперёд. Благодаря этому повара готовят объёмы, близкие к реальному спросу, и значительных излишков к концу дня обычно не остаётся.

Многоуровневое использование свежих излишков

Свежая еда, оставшаяся после гостей, не пропадает. Её распределяют по приоритету:

1. Питание персонала. За полчаса до закрытия ресторана доступ открывается сотрудникам отеля (аниматорам, менеджерам). В бюджетных отелях они часто успевают разобрать почти всё.

Кафе для персонала. Остатки, не взятые сотрудниками в основном ресторане, отправляются в столовую для обслуживающего персонала — горничных, садовников, администраторов.

Повторное использование в готовке. Не все продукты утилизируются. Скоропортящиеся блюда (салаты с майонезом, картофель фри, омлеты) выбрасываются. Но нарезанные овощи, мясо, сосиски, варёные яйца, макароны могут стать основой для новых блюд на следующий приём пищи — например, для пиццы, запеканок или салатов. Утренние блинчики часто превращаются в вечерний десерт.

Жёсткое правило: еда с тарелок гостей

Любая пища, побывавшая на тарелке у туриста, даже нетронутая, подлежит обязательной утилизации. Официанты счищают остатки прямо в мусорные баки на своих тележках. Эта еда не передаётся персоналу, бездомным или животным — такие программы в отелях, как правило, отсутствуют из-за логистической и юридической сложности.

Контроль качества и безопасность

Вся система повторного использования строится на строгом контроле:

• Продукты используются максимум до следующего приёма пищи.

• Персонал и администрация питаются из тех же кухонь, что и гости, поэтому за качеством следят особенно тщательно.

Причины проблем с пищеварением у туристов

По мнению работников индустрии, расстройства желудка у отдыхающих чаще связаны не с качеством еды, а с другими факторами:

• Резкая смена климата и акклиматизация.

• Несоблюдение правил гигиены (например, мытьё рук).

• Злоупотребление холодными напитками в жару.

• Непривычные специи и состав местной воды.

• Качество морской воды. Как отмечают туристы, у берега вода может быть загрязнена (водоросли, медузы, мусор), что особенно опасно для маленьких детей, которые часто глотают воду во время купания.

Современный отельный бизнес, особенно в сетевых отелях, стремится к экономичной и безопасной модели. Пищевые отходы минимизируются за счёт точного планирования, а свежие излишки идут на питание персонала или вторичную переработку. Главное правило — гигиена: еда, до которой дотронулся гость, безвозвратно утилизируется.