Сделаю на Новый год черное сало с луковой шелухой без копчения в кастрюле: на вкус просто песня - мягче масла

Гости часто не верят, что это просто домашнее сало: называют его беконом, грудинкой или копчёной бужениной. Особенно эффектно выглядит рулет с прослойкой мяса. А вкус такой, что всегда заканчивается слишком быстро. Автор Дзен-канала В саду у Валенинки поделилась простым рецептом.

Что понадобится

• Сало — 1 кг (с прослойкой мяса: шея, грудинка, подчеревок).
• Вода — 1 л.
• Соль — 200 г (5 ст. л. с горкой).
• Луковая шелуха — 3–4 горсти.
• Сахар — 1 ст. л.
• Лавровый лист — 2–3 шт.
• Специи — чёрный и душистый перец, кориандр, сушёный чеснок, гвоздика (можно готовую смесь для сала).
• Нитка — для формирования рулета.

Пошаговый рецепт

1. Подготовка сала

Если кусок длинный и плоский — сверните его в рулет кожей наружу, перевяжите ниткой. Если куски небольшие — оставьте как есть. Натрите сало смесью соли и специй. Оставьте мариноваться на 2–3 часа (или на ночь в холодильнике).

2. Готовим рассол

На дно кастрюли насыпьте слой луковой шелухи (примерно 2 см). Вскипятите воду, добавьте соль, сахар, лавровый лист и специи по вкусу.

При желании можно добавить в рассол несколько раздавленных зубчиков чеснока.

3. Варка

В кипящий рассол опустите сало. Снимите пену. Варите на самом маленьком огне (томите) под крышкой:

Рулет — 1–2 часа (в зависимости от размера). Отдельные куски — 30–40 минут.

Следите, чтобы вода слегка кипела, и при необходимости подливайте горячую воду.

4. Маринование

Не вынимайте сало из рассола! Оставьте его остывать в холодильнике на 5–8 часов (можно на ночь). За это время оно пропитается ароматом и цветом.

5. Финальный штрих

Достаньте сало, обсушите. При желании обваляйте в смеси специй и измельчённого чеснока. Заверните в пищевую плёнку или фольгу и дайте «дозреть» в холодильнике ещё несколько часов.

Почему это так вкусно?

• Луковая шелуха даёт красивый золотистый цвет и тонкий аромат.
• Медленное томление делает сало нежным, а не жёстким.
• Долгое маринование в рассоле полностью пропитывает его.

Как хранить

Сало получается настолько вкусным, что хранить его почти не получается. Но если осталось:

• В холодильнике — до 5–7 дней.
• В морозилке — заверните порционные куски в плёнку, они сохранятся до 2 месяцев.

Совет: Подавайте тонко нарезанным, с горчицей, хреном или просто с чёрным хлебом и солёным огурцом. Это не просто сало — это настоящий домашний деликатес!