Готовлю манты сразу на месяц: замешиваю тесто на ледяной воде и леплю - идеальный вкус и сочность

Чтобы манты не лопались при варке и сохраняли весь сок, начните с правильного теста. Ключевой ингредиент — ледяная вода. ОБ этом рассказала автор Дзен-канала Готовим с Натальей Калниной.

Что понадобится:

• • Мука: 1 кг
  • Соль: 2 ч. л.
  • Яйцо: 1 шт.
  • Вода: 400 мл (обязательно холодная, желательно предварительно охлаждённая в морозилке около часа)

Как приготовить: 

Смешайте в миске муку и соль. Добавьте яйцо и, постоянно помешивая, вливайте ледяную воду. Замесите плотное, эластичное тесто. Это удобно делать в планетарном миксере с насадкой-крюком около 10 минут или вручную.

Готовое тесто заверните в пищевую плёнку или накройте миской и оставьте «отдыхать» при комнатной температуре минимум на 30 минут.

Сочная начинка с луком — залог вкуса

Начинка для сибирских мантов — это не только мясо, но и большое количество лука, который придаёт сочность и сладость.

Что понадобится:

• • Фарш (свинина+говядина или баранина): 1 кг
  • Лук репчатый: 1 кг
  • Соль: 1.5 ч. л. (или по вкусу)
  • Перец чёрный молотый: по вкусу
  • Холодная вода: 200 мл

Как приготовить:

• • Лук очистите и мелко порубите.
  • Смешайте фарш, лук, соль, перец.
  • Хорошо перемешивайте, постепенно добавляя холодную воду, пока фарш не станет однородным и слегка влажным.

Формовка: классическая лепка

После того как тесто отдохнуло, можно приступать к лепке.

Тесто разделите на 4 части для удобства. Каждую часть раскатайте в длинный жгут и нарежьте на небольшие кусочки весом примерно 20 г каждый.

Каждый кусочек раскатайте в тонкую круглую лепёшку. В центр положите начинку (примерно 1-1.5 ст. ложки). Защипните края, формируя традиционный «мешочек» с отверстием сверху. Важно хорошо защепить края, чтобы сок не вытек.

Варка: готовим правильно

• В кастрюле или мантоварке доведите воду до кипения.
• Смажьте решётку или дуршлаг растительным маслом, чтобы манты не прилипли.
• Выложите манты так, чтобы они не соприкасались друг с другом.
• Установите решётку над кипящей водой, накройте крышкой.
• Варите на среднем огне 35-40 минут с момента закипания воды.

Подача и хитрости

• Подавайте манты горячими, полив растопленным сливочным маслом или сметаной. К ним отлично подходит острый томатный соус или просто чёрный перец.
• Готовые манты можно замораживать в один слой на подносе, а затем переложить в пакет для долгого хранения. Варить их нужно, не размораживая, увеличив время приготовления на 5-7 минут.

Главные секреты успеха:

1. Ледяная вода для теста — делает его более упругим и прочным.
2. Отдых для теста — позволяет клейковине развиться, тесто становится послушным и не рвётся.
3. Большое количество лука и вода в фарше — гарантируют сочность начинки и тот самый бульон внутри.

Этот рецепт — не просто инструкция, а часть семейной традиции, где любовь к домашней еде и проверенные годами хитрости создают тот самый, ни с чем не сравнимый вкус.