Пельменное тесто теперь делаю новым способом: по совету знакомой применяю хитрый трюк - вкус и аромат обалденный
- 06:30 21 декабря
- Алена Жилина
Автор Дзен-канала Просто с Марией рассказала своим подписчикам хитрости приготовления теста для пельменей. Со слов кулинара, в такое тесто можно заворачивать самую разную начинку и все блюда будут одинаково вкусны.
Рецепт пельменного теста с уксусом
Ингредиенты:
-
Мука пшеничная — около 500 г (рекомендуется просеять)
Вода тёплая — 250 мл
Уксус столовый (9%) — 1 столовая ложка
Соль — 1 чайная ложка
Сахар — щепотка (для улучшения эластичности)
Масло растительное — 1 столовая ложка (опционально, можно добавить на этапе вымешивания)
Приготовление:
-
В глубокой миске смешивают просеянную муку, соль и щепотку сахара.
-
В центре мучной смеси делают углубление, куда вливают уксус.
-
Постепенно, тонкой струйкой, начинают добавлять тёплую воду, одновременно перемешивая ингредиенты ложкой или руками.
-
Сначала тесто получается достаточно плотным и липким, но это нормальный этап. Его нужно собрать в ком.
-
Тесто помещают в пищевой пакет или плотно накрывают плёнкой и оставляют при комнатной температуре на 20–30 минут для отдыха. За это время структура теста изменится, и оно станет более податливым.
-
По истечении времени тесто снова недолго вымешивают на столе, слегка припылённом мукой. В результате оно становится гладким, эластичным и перестаёт липнуть к рукам. После этого тесто полностью готово к раскатке и лепке.
Принцип действия рецепта: Уксус создаёт слабокислую среду, которая смягчает клейковину муки. Благодаря этому тесто становится более пластичным: оно легко раскатывается в тонкий пласт, не сжимается обратно, не рвётся и хорошо сохраняет форму после варки или заморозки. При этом готовые пельмени не имеют никакого уксусного запаха или привкуса.
Советы по начинке и дополнительная идея
Пока тесто отдыхает, можно заняться приготовлением начинки. Автор, например, использует смесь свинины и говядины, к которой добавляет лук, соль, перец и для сочности — холодные сливки (их можно заменить холодной водой или бульоном). Важный этап — дать готовому фаршу настояться в холодильнике не менее часа.