Чем смазать выпечку, чтобы она была золотистой и румяной: узнала хитрый трюк - и это не яйцо

Автор Дзен-каанала Юмчев рассказала своим подписчикам о воспоминаниях из детства, когда бабушка смазывала выпечку перед тем как подать ее к столу Вариантов у бабушки было много, и все пироги и булки были румными и красивыми. Каждый способ придаёт тесту свой уникальный вид, текстуру и вкус. Главное — выбрать правильный вариант для вашего блюда и нанести его в нужный момент.

Глянцевая золотистая корочка

Для чего: Яйцо (целое или желток)

Что даёт: Классический яркий блеск и глубокий золотисто-коричневый цвет.

Когда наносить: Перед выпеканием. Взбейте яйцо с чайной ложкой воды или молока для равномерности.

Лучше всего для: Дрожжевой и слоёной выпечки (пирожки, булочки, круассаны), песочного теста.

Секрет: Желток даёт более насыщенный цвет. Для невероятного золотистого оттенка добавьте щепотку куркумы.

Сливочное масло

Что даёт: Мягкую, нежную, ароматную корочку с приятным сливочным вкусом, но без сильного блеска.Когда наносить: НАносить - после выпекания на горячую поверхность — так масло впитается и увлажнит корочку 

Лучше всего для: Домашнего хлеба, бисквитов, несладких пирогов, кулебяк.

Секрет: Можно смешать размягчённое масло с чесноком, травами или мёдом и намазать перед выпечкой для пикантной корочки.

Матовая и нежная поверхность

Для чего: Молоко, сливки, сметана

Что даёт: Мягкую, однородную, матовую корочку приятного светло-коричневого цвета.

Когда наносить: Перед выпеканием.

Лучше всего для: Булочек, пирогов (особенно если в тесте нет яиц), чтобы получить скромную, «домашнюю» румяность. Секрет: Сметана даёт чуть более кисловатую и плотную корочку, идеальную для несладкой выпечки.

Лёгкий хруст и глянец без лишнего вкуса

• Для чего: Растительное масло

• Что даёт: Лёгкий глянец, хрустящую корочку и нейтральный вкус. Цвет получается спокойным, золотистым.

• Когда наносить: Перед выпеканием.

• Лучше всего для: Пресного или дрожжевого теста, лепёшек, постной и веганской выпечки.

• Секрет: Используйте кисточку для тонкого и равномерного слоя.

Сладкая карамельная глазурь

• Для чего: Мёд или сахарный сироп

• Что даёт: Блестящую, липковатую, сладкую корочку с карамельными нотками.

• Когда наносить: Сразу после выпекания на очень горячую поверхность.

• Лучше всего для: Сдобных булочек, пряников, штолленов, фруктовых пирогов и открытых тартов.

• Секрет: Сироп можно ароматизировать ванилью, цедрой, ромом или корицей.

Краткая шпаргалка по выбору

Для блеска и цвета: Яйцо (любая выпечка) или мёд/сироп (сладкая выпечка).

Для мягкости и аромата: Сливочное масло (после выпечки).

Для постного/веганского варианта: Растительное масло или чай/кофе.Для тёмного оттенка (без яйца): Чай, кофе или сметана.

Пользуйтесь этой шпаргалкой, экспериментируйте и создавайте свою фирменную выпечку!