Сок без соковыжималки: "дедовский" метод холодной вытяжки взорвал интернет - чистая магия в 3 этапа

Этот старинный метод, который часто называют «вымачиванием» или «холодным способом», основан на законах осмоса и не требует сложной техники. Он идеально подходит для тех, кто хочет сохранить свежий вкус яблок и не любит возиться с отжимом. ОБ этом рассказала автор Дзен-канала Готовим дома с Юлией Высоцкой.

Суть метода в двух словах

Вместо того чтобы давить яблоки, их несколько раз попеременно заливают холодной и горячей водой, выдерживая по 12 часов. Вода «вытягивает» сок из клеток, а при последующем кипячении разрушает их, позволяя получить максимум аромата и жидкости.

Пошаговый рецепт

Что нужно:

• Яблоки (любые, можно падалицу) — основная часть.

Вода чистая, питьевая.

Сахар (по вкусу, для баланса кислоты).

Лимонная кислота (по желанию, для сохранности и вкуса).

Большая эмалированная кастрюля, ведро или таз.

Марля для процеживания.

Банки или бутылки для закатки.

Как готовить:

1. Подготовка. Яблоки тщательно вымойте, удалите явные повреждения. Нарежьте кружочками или дольками толщиной около 1 см. Сердцевину можно не удалять — она добавит аромата.

2. Первая заливка (холодная). Сложите нарезанные яблоки в чистую эмалированную посуду. Полностью залейте холодной водой. Чтобы яблоки не всплывали, придавите их сверху тарелкой или крышкой с грузом. Оставьте на 12 часов (например, на ночь) при комнатной температуре.

3. Вторая заливка (горячая). Аккуратно слейте всю воду в отдельную кастрюлю. Эту воду (уже слабый настой) доведите до кипения и сразу же залейте обратно яблоки. Снова оставьте на 12 часов.

4. Третья заливка (горячая, финальная). Процедуру повторите: слейте жидкость, вскипятите её и залейте яблоки. Оставьте в третий раз на 12 часов. К этому моменту яблоки сильно осядут и отдадут почти весь сок.

5. Финишная обработка. В последний раз слейте получившийся концентрированный сок. Пропустите его через несколько слоёв марли, чтобы отфильтровать мельчайшие частицы.

6. Консервация. В процеженный сок добавьте сахар по вкусу (для кислых сортов — примерно 100-150 г на 1 литр) и ½ ч. л. лимонной кислоты на 3 литра (это улучшит сохранность). Доведите до кипения, разлейте по стерилизованным банкам и сразу закатайте. Переверните банки, укутайте до полного остывания.

В чём секрет и преимущества?

• Наука: При холодном настаивании работает осмос — сок из клеток яблок стремится в менее концентрированную воду. Кипяток разрушает клеточные стенки, выпуская оставшуюся жидкость.

• Результат: Сок получается прозрачным, очень насыщенным, с ярким свежим ароматом, а не вкусом компота.

• Плюсы: Не нужна техника, подходят любые яблоки (даже не самые красивые), мякоть практически сухая (минимум отходов).

Этот метод — прекрасная альтернатива для тех, кто ценит традиции, натуральный вкус и не хочет тратить силы на отжим. Попробуйте — и вы получите настоящую «эссенцию» яблочного урожая.