Все включают “верх-низ” и ждут чуда: как на самом деле пользоваться духовкой - блюда в разы вкуснее

Духовка — не магический ящик с непредсказуемым характером. Это точный инструмент. Всё, что нужно, — понимать, для чего нужна каждая кнопка. Давайте разберём основные режимы, чтобы ваши блюда всегда удавались - рассказал автор Дзен-канала Кулинарный беспредел.

1. «Верх-низ» (Классический режим)

• Как работает: Одновременно греются элементы сверху и снизу.

Идеально для: Выпечки (пироги, кексы, хлеб), запеканок, мяса и птицы, приготовленных в фольге или под крышкой.

Советы:

• Ставьте форму в середину духовки.

• Чтобы у хлеба была глянцевая корочка, поставьте на дно духовки миску с кипятком.

2. «Конвекция» или «Вентилятор» (Режим равномерного запекания)

• Как работает: Вентилятор равномерно распределяет горячий воздух. Духовка греется быстрее, а блюдо пропекается со всех сторон.

• Идеально для: Хрустящей выпечки (печенье, пирожки), овощей-гриль, нескольких противней одновременно.

• Советы:

  • Уменьшите температуру на 10–20°C от указанной в рецепте для «верх-низ».

  • Не подходит для нежных десертов (суфле, чизкейк) — вентилятор может их «сдуть».

3. «Гриль» (Режим для идеальной корочки)

• Как работает: Греется только верхний нагревательный элемент на максимальной мощности.

• Идеально для: Золотистой корочки на курице, рыбе, запеканке, расплавленного сыра, горячих бутербродов.

• Советы:

  • Не отходите от духовки! Время приготовления — считанные минуты.

  • Ставьте блюдо на верхний уровень.

  • Используйте в финале готовки (после запекания на основном режиме) на 3-5 минут.

4. «Нижний нагрев» (Режим для сочного низа)

• Как работает: Греется только нижний элемент.

• Идеально для: Пиццы, открытых пирогов, запеканок, чтобы подрумянить дно, не пересушив верх.

• Совет: Часто его используют только на финальном этапе выпечки, если низ ещё сыроват.

5. «Верхний нагрев» (Режим для румяного верха)

• Как работает: Греется только верхний элемент.

• Идеально для: Румяной корочки на гратенах, запеканках, овощах под сыром.

• Совет: Как и гриль, включайте ненадолго (3-7 минут) в самом конце приготовления.

6. «Разморозка» и «Подогрев» (Вспомогательные режимы)

• Разморозка: Работает только вентилятор без нагрева. Отлично подходит для бережного размораживания теста, ягод, мяса.

• Подогрев: Поддерживает температуру 60–70°C, чтобы готовое блюдо не остыло и не пересохло, пока ждёте гостей.