Улучшитель теста для вареников: 3 добавки - и вареники как пух, во рту тают - тонкое, эластичное и не рвется

Вы тоже хотите, чтобы вареники получались идеальными: с тонким, но прочным тестом, которое не рвётся при лепке, не разваривается и отлично держит любую, даже самую сочную начинку? Тогда вам стоит знать про несколько простых «секретных» ингредиентов. Они есть на каждой кухне, а эффект от них — волшебный.

Эти добавки делают тесто эластичным, податливым и «послушным». С ним легко работать, а после заморозки вареники не трескаются и не раскрываются при варке. Даже с ягодной начинкой! ОБ этом рассказала автор Дзен-канала В саду у Валентинки. 

Добавка 1. Вода — для тонкой и легкой раскатки

Забудьте про тесто только на молоке или кефире. Цельное молоко делает тесто более плотным и «крепким» — его сложнее раскатать тонко. Секрет крроется исключительно в разбавке молока водой.

• Пропорция: молоко и вода в соотношении 1:1, 2:1 или 1:2. Экспериментируйте!

Добавка 2. Растительное масло — для эластичности и защиты от пересыхания

• Сколько добавлять: 1-2 столовые ложки на 400-500 г муки (примерно на 1-1,5 стакана жидкости).

• Почему это работает: Масло делает тесто невероятно пластичным, оно прекрасно растягивается и не рвётся при формовке. А ещё оно создаёт защитный слой, который не даёт тесту пересохнуть в морозилке. Замороженные вареники не потрескаются. Вместо масла можно добавить ложку сметаны.

Добавка 3. Кипяток (горячая вода) — для «заварного» эффекта

Хотите самое прочное и тонкое тесто? Тогда это ваш выбор. 

• Как это сделать: Смешайте часть муки (2-3 ст. л.) с яйцом и тёплым молоком. После этого размешайте и осторожно вливайте теплую воду, а затем добавьте остальную муку и хорошо вымесите. Дайте тесту отдохнуть 30 минут.

• Почему это работает: Горячая вода «запаривает» часть муки, клейковина становится более эластичной. Такое тесто можно раскатать в тончайший пласт, и оно не порвётся.

Пример рецепта такого теста:

• Молоко — 180-200 мл

• Горячая вода — 90-100 мл

• Мука — ~3 стакана (480 г)

• Яйцо — 1 шт.

• Соль — 1 ч. л.

• Растительное масло — 1 ст. л.

Добавка 4. Крахмал — для филигранной лепки

Удивительно, но факт! Если вы любите лепить вареники с красивым фигурным швом («косичкой», «веревочкой»), добавьте немного крахмала.

• Сколько добавлять: 1-2 столовые ложки, заменив им часть муки.

• Почему это работает: Крахмал увеличивает пластичность теста, делает его более гладким и податливым для сложной лепки. Оно будет меньше пружинить и идеально сохранит заданную форму.

Ваш план действий:

1. Для стандартных, но идеальных вареников используйте воду + масло.

2. Для максимально тонких и неубиваемых — пробуйте заварной способ (с кипятком).

3. Для красоты и изыска — добавьте немного крахмала.

Попробуйте эти хитрости — и ваши вареники выйдут на новый уровень. Приятной лепки и идеального результата