Больше не покупаю в магазине дорогое масло гхи: делаю его дома - в разы полезнее сливочного масла

У вас тоже осталось лишнее сливочное масло после праздников, мастер-класса или выгодной покупки по акции? Не спешите просто замораживать его — есть способ лучше. Приготовьте масло гхи (топлёное масло). Это дешевле магазинного, вы будете уверены в качестве, а его вкус и срок хранения вас приятно удивят - рассказала автор Дзен-канала Мария Суворова - рецепты и советы. 

Что такое гхи и почему оно лучше обычного масла?

Гхи — это чистейший молочный жир. В процессе длительного томления из сливочного масла удаляются вода, молочные белки и сахар. В результате вы получаете продукт, который:

• Не горит при жарке (температура дымления около 250°C).

• Хранится очень долго (до 9 месяцев в шкафу и больше года в холодильнике).

• Обладает чудесным ореховым ароматом и подходит для жарки, выпечки и каш.

• Часто безопасно для людей с чувствительностью к лактозе, так как примеси удалены.

• Спасает масло, которое начало горчить — длительное томление этот привкус убирает.

Классический способ: готовим гхи на плите

Этот метод требует внимания, но даёт полный контроль.

Что вам понадобится:

• Сливочное масло (любое количество).

• Кастрюля с толстым дном (тяжёлая, из нержавейки или с антипригарным покрытием).

• Марля или очень мелкое сито (я использую сито для творога).

• Чистая сухая стеклянная банка с новой крышкой.

Пошаговая инструкция:

1. Подготовка. Нарежьте масло кубиками, чтобы оно таяло равномернее. Положите в кастрюлю.

2. Начало плавления. Растопите масло на среднем огне, затем убавьте до самого минимального.

3. Стадия 1: Испарение воды. Масло будет слегка булькать — это испаряется влага. На поверхности появится белая пенка. Её можно снять, но необязательно (я не снимаю).

4. Стадия 2: Отделение белка. Через 15-20 минут бульканье стихнет. На дно начнут оседать белые хлопья (молочный белок), а масло станет прозрачнее.

5. Стадия 3: Ореховый аромат (самая важная!). Внимательно следите за осадком. Как только хлопья на дну станут золотисто-коричневыми, а сам жир — янтарным, и вы почувствуете чёткий ореховый аромат, сразу снимайте кастрюлю с огня. Если передержать, гхи будет горчить.

6. Отдых и процеживание. Дайте маслу постоять 5-10 минут, чтобы осадок уплотнился. Затем аккуратно процедите прозрачную часть через марлю или сито в чистую ёмкость. Осадок должен остаться на фильтре.

7. Хранение. Разлейте гхи по банкам, дайте остыть при комнатной температуре и закройте крышкой.

Важные лайфхаки:

• Не перемешивайте масло во время приготовления, чтобы не поднять осадок.

• Цвет осадка — ваш главный индикатор:

  • Светлый = мягкий вкус.

  • Золотистый = идеальный ореховый вкус.

  • Тёмно-коричневый = риск горечи.

Простой способ: готовим гхи в духовке (идеально для новичков)

Если боитесь пережечь, используйте духовку — риск минимален.

1. Разогрейте духовку до 120°C.

2. Нарежьте масло кубиками, сложите в жаропрочную форму (керамическую, стеклянную).

3. Поставьте в духовку примерно на 1,5 часа. Дверцу можно приоткрыть для циркуляции воздуха.

4. Готовность определяйте так же: прозрачное янтарное масло и золотистый осадок на дне. Процедите и разлейте.

Как и где использовать гхи?

• Для жарки: Идеально для стейков, овощей, яичницы — не дымит и не пригорает.

• Для выпечки: Придаёт печенью, кексам и пирогам тонкий ореховый оттенок.

• В кашах и гарнирах: Добавьте ложку в рисовую, пшённую кашу или картофельное пюре вместо обычного масла.

Как правильно хранить?

• В кухонном шкафу (в тёмном месте): до 9 месяцев.

• В холодильнике: больше года. На холоде гхи затвердеет — это нормально.

• Главное правило: всегда набирайте его только чистой сухой ложкой, чтобы в банку не попала вода.

Вывод: Приготовление гхи — это простой и экономный способ сохранить масло, превратив его в универсальный кулинарный жир с уникальным вкусом и невероятным сроком годности. Однозначно стоит попробовать!