Почему на старых сковородах ничего не пригорало: этот секрет знали наши бабушки - делюсь

Как написал автор Дзен-канала Кухня изнутри, многие из нас еще помнят старые добрые бабушкины сковородки, на которых едане пригорала. Автор рассказал, почему это происходило и каким образом наши бабушки "воспитывали" посуду, чтобы она служила верой и правдой.

Почему чугун был таким особенным?

В отличие от современных тонких сковородок, чугунная посуда была массивной и долго сохраняла тепло. Это позволяло продуктам равномерно прожариваться, образуя аппетитную корочку. Но главный секрет — в правильно сформированном натуральном антипригарном слое.

Как «воспитывали» новую сковороду?

Перед первым использованием новую чугунную сковороду обязательно подготавливали — прокаливали.

Классический способ:

1. Сковороду сильно разогревали на плите.

2. Насыпали внутрь толстый слой обычной соли и прогревали 20–30 минут, периодически помешивая. Соль впитывала остатки производственной смазки и очищала поверхность.

3. После этого соль высыпали, а сковороду смазывали растительным маслом и снова прокаливали. Масло создавало в порах металла прочный натуральный антипригарный слой.

Главные ошибки в уходе, которые портят чугун

Именно из-за них современные сковороды перестают служить верой и правдой.

• Мытьё с агрессивными средствами. Бабушки никогда не использовали для чугуна современные моющие средства. Они счищали остатки пищи солью или мягкой щёткой с горячей водой, а затем насухо вытирали и слегка смазывали маслом.

• Использование холодной сковороды. Чугун нужно хорошо разогревать перед началом готовки.

• Недостаток масла. Для формирования защитного слоя и хорошей жарки масла должно быть достаточно.

Как вернуть к жизни старую сковороду, на которой всё пригорает?

Если у вас есть старая чугунная сковорода, но она утратила свои свойства, попробуйте её восстановить:

1. Тщательно вымойте её, чтобы удалить старый нагар.

2. Проведите процедуру прокаливания с солью, а затем с маслом, как описано выше.

3. В дальнейшем ухаживайте за ней правильно: не мойте с химией, хорошо просушивайте и иногда прокаливайте с маслом для обновления защитного слоя.

В чём сила чугуна?

Старая чугунная сковорода — это пример долговечности и практичности. При правильном уходе её натуральное покрытие со временем только улучшается, а толстые стенки обеспечивают равномерный и стабильный нагрев. Попробуйте возродить семейную реликвию или освоить уход за новой чугунной сковородой — и вы наверняка заметите, насколько вкуснее и проще станет готовить.