Чтобы пельмени получились вкуснейшие и ароматные, добавьте в фарш ингредиент: подглядела трюк у соседки - многие хозяйки этого не знают

Лучше домашних пельменей ничего нет! Но личный «секрет» автора Дзен-канала Готовим с Натальей Клниной, который многие не учитывают, — это температура подачи воды для теста. Мы привыкли замешивать тесто на тёплой или горячей воде, но классическое пельменное тесто из муки, воды и соли должно быть ледяным. В идеале воду нужно сильно охладить (можно даже добавить лёд, а потом процедить). Почему?

Эластичность и прочность. Холодная вода замедляет развитие клейковины (глютена). Тесто получается очень упругим, но не тугим. Его можно раскатать в тончайший пласт, и оно не порвётся при лепке и варке.

Сочность внутри. Прохладное тесто быстро схватывается в кипятке, образуя плотную оболочку вокруг фарша. Сок от мяса и лука остаётся внутри пельменя, а не вываривается в бульон.

Классический рецепт фарша с секретным ингредиентом

На 1 кг мяса:

• Говядина — 500 г

• Свинина (пожирнее) — 500 г

• Репчатый лук — 1–2 шт.

• Чеснок — 4–5 зубчиков

• Молоко — 100–150 мл (для сочности)

• Соль — 1 ч.л. с горкой

• Чёрный молотый перец — ½ ч.л.

• Лавровый лист (молотый) — ⅓ ч.л.

Как приготовить:

Пропустите мясо, лук и чеснок через мясорубку. Добавьте молоко, соль, перец. Секретный шаг: измельчите сухой лавровый лист в кофемолке и добавьте в фарш (⅓ ч.л. на 1 кг мяса). Тщательно вымешайте до однородности. Уберите фарш в холодильник минимум на 1 час — так специи «подружатся» с мясом.

Почему именно лавровый лист?

Он усиливает мясной вкус, не перебивая его и даёт тонкий, едва уловимый аромат. В молотом виде равномерно распределяется в фарше.

Важные нюансы:

• Мясо: лучше свежее охлаждённое, но подойдёт и размороженное.

• Жирность: свинину берите пожирнее — так пельмени не будут сухими.

• Не переборщите: ⅓ чайной ложки молотого лавра на 1 кг мяса достаточно.